从 A 到 Z 的葡萄品种

不同类型葡萄品种的一般信息： La 藤 à 酒 属于植物科 葡萄科，仍称 扁豆科.
该科包括十个属，包括 Ampelopsis、Cissus、Parthenocissus，尤其是 Vitis。 虽然其他属，如 Ampelocissus，能够生产葡萄，但只有 葡萄 对葡萄酒很重要。
Vitis 包括 Vitis 的两个亚属： 麝香葡萄和 葡萄膜炎.
Muscadinia 亚属有 XNUMX 个物种，全部三个原产于北美： Vitis munsoniae, Vitis popeniae和 圆叶葡萄.
根据欧洲分类 Branas，Euvitis 亚属包括 36 个物种，或根据美国分类 Bailey 包括 37 个物种。 但这并不重要，因为只有少数品种能够生产出可饮用的果汁，而只有一种葡萄品种——Vitis vinifera——能够酿造出世界上所有最好的葡萄酒。 然而，公平地指出：
- Vitis labrusca 在北美种植酿酒葡萄，尤其是在美国东海岸和加拿大； 但由此产生的葡萄酒有一种特殊的气味和味道，狐狸味，第一次接触时会让人联想到覆盆子，然后是一种非常辛辣、令人不快的回味； 我们有时会说 noahté，源自曾在欧洲广为流传的诺亚葡萄品种的名称；
- 在中国、韩国和日本种植的一些亚洲品种，在没有更好的产品的情况下能够生产可饮用的葡萄酒； 例如，在根瘤蚜危机最严重的时候缺乏好酒，日本从 葡萄;
- Vitis riparia、Vitis rupestris 和 Vitis berlandieri，这三种均来自美国，对葡萄栽培非常重要，因为它们被证明对根瘤蚜的抗性最强，因此可作为 Vitis vinifera 的砧木
同样，白葡萄品种（原产于密西西比沼泽）的杂种有时被选为砧木，因为它们在含盐量过高的土壤中具有抵抗力。
回到 Vitis vinifera，它似乎起源于外高加索，但它是在地中海盆地的炎热地区，特别下雨并且它被最初的文明驯化了。 该物种包括许多品种（葡萄品种），它们具有通过授粉繁殖和杂交的自然趋势。 自文明开始以来，葡萄酒种植者的首要任务就是控制或促进杂交，寻求获得具有一定数量理想特性的葡萄品种（参见下面的“选择标准”）。 如今，寻找新品种是一项复杂的任务，由专业实验室进行，所选品种的繁殖由苗圃人员负责。
葡萄栽培法通过葡萄藤的枝条和叶子来识别葡萄品种，可以肯定地区分出大约 5.000 个葡萄品种，并承认难以识别和分类从当地发展中随机获得的无限数量的子品种或越来越多的选择实验室的精挑细选。
在葡萄品种之间的自然或诱导杂交中，增加了杂交品种的产生，无论是在葡萄品种和葡萄品种之间，还是在杂交品种和葡萄品种之间。
从本质上讲，杂交品种的产生是因为在美国难以驯化优质的欧洲葡萄，其次，无论是对还是错，都需要在寒冷的气候（如德国或英国）或潮湿的气候中种植葡萄树。以巴西为例。
全世界只有大约十五种葡萄品种能够生产出优质的葡萄酒：品丽珠、赤霞珠、霞多丽、佳美、琼瑶浆、黑歌海娜、马尔贝克、梅洛、麝香葡萄、灰比诺、黑比诺、雷司令、长相思、赛美蓉、西拉.
除了这些特殊的葡萄品种外，还有几十个在他们选择的风土条件上表现出色的葡萄品种，在其他地方不容易适应。 其中最好的：陈宁、弗明特、慕合怀特、内比奥罗、帕洛米诺菲诺、桑娇维塞、丹魄、仙粉黛。
总的来说，对于选择最合适的葡萄品种的问题来说，这是一个足够可观的数字，并且在许多葡萄酒种植地中仍然存在。

选择标准 ：与根据图形描述或起源对葡萄品种进行分类的学术考虑不同，葡萄种植者和葡萄种植者根据日常生活中非常实用的标准来欣赏葡萄品种。 对他们来说，一个葡萄品种的主要特征是适合它的气候和土地，它生产的葡萄汁的数量和质量。
更一般地，有 两个主要分类 葡萄品种做法：

根据目的地
我们要生产的葡萄酒类型指导选择比其他葡萄品种更适合提供此类葡萄酒的某些葡萄品种。 从而：
- Chasselas 提供了一种极好的鲜食葡萄但相当普通的葡萄酒
- 同样，白玉霓，可以说是世界上种植最广泛的葡萄品种，提供普通葡萄酒，因此经常被蒸馏
- 马斯喀特特别适合生产所谓的天然甜葡萄酒，虽然它们是通过添加酒精提前中断发酵获得的
- 一些非常甜的葡萄品种，例如赛美蓉，适合生产甜葡萄酒，而其他非常甜的葡萄品种则适合用酒精含量高的干葡萄酒酿造；
- 虽然大多数葡萄品种生产的葡萄酒可以在年轻时饮用，但也有少数品种可以生产长期保​​存的葡萄酒；
- 一些葡萄品种很容易用于生产起泡酒；
- 少数葡萄品种酿造出特殊的葡萄酒，例如 Jerez 或 Vin Jaune，它们是从发酵过程中酵母产生的“花朵”进化而来的；
- 当然，白葡萄只能生产 白葡萄酒，而黑葡萄让葡萄酒的最终颜色完全自由；
- 大多数质量较低的葡萄品种，以及一些最好的葡萄品种，在或多或少复杂的混合物中都能产生更令人满意的结果； 只有少数优质品种鼓励生产单一品种的葡萄酒；

按到期日 ：Pulliat 分级法，以 19 世纪末建立它的法国人命名，根据葡萄品种的成熟日期（即当葡萄的含糖量达到最大值时，没有更长的增加），以金色的 chasselas 为参考：

1.早期葡萄品种，比金色夏斯拉提前10天成熟
2. 第一期葡萄品种，与Chasselas大约同时成熟
3.二期葡萄品种，12天后成熟
4.第三期葡萄品种：24天后金色Chasselas
5.date葡萄品种，比Chasselas晚36天成熟

美国人 Winkler 和 Amerine 改进了 Pulliat 分类，他们确定了每个葡萄达到成熟所需的总热量以及加州葡萄酒使用和滥用的情况。
在寒冷的气候中，我们选择能够在寒冷的秋天之前成熟的早熟品种。 温暖的气候允许使用更高产的晚熟品种。 然而，非常炎热的气候无法生产出好葡萄，因为葡萄藤从太阳那里继承了太多的东西，而从土壤中继承的却不够。
在任何情况下，成熟都不应太快，因为最好的葡萄酒来自葡萄品种，它们的成熟度刚刚达到，这会带来所有风险。
所以葡萄品种并不是万能的稻尾 (Institut National des Appellations d'Origine) 正确地认为，每个 AOC 的特殊性都归功于一系列因素，其中风土起着关键作用。
最后，国际葡萄品种代码提到用大写字母表示葡萄的颜色：B = 白色，N = 黑色，Rs = 粉红色，G = 灰色。

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