该 葡萄品种 de A à Z

一般 河畔 该 不同 类型 de cépages : La 藤 à 酒 属于 à la 粉彩 植物学 DES 葡萄科，仍称 扁豆科.
此 粉彩 comprend dix genres, 不 Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, et surtout Vitis. Quoique 至其他 genres, tel “Ampelocissus, soient capables de 生产 DES 葡萄干， 瑟 葡萄 重要 为 le 酒.
Vitis comprend deux 下-genres du Vitis : 麝香葡萄, et 葡萄膜炎.
Le 下-genre Muscadinia a trois espèces, toutes trois originaires 至美国 du nord : Vitis munsoniae, Vitis popeniae, et 圆叶葡萄.
Le 下-genre Euvitis comprend 36 espèces 根据 la classification européenne Branas, ou 37 根据 la classification américaine Bailey. Mais 位 importe exactement, car 只 quelques espèces S'avèrent capables de 生产 un jus buvable, et 一 只 -Vitis vinifera- donne tous 该 顶 葡萄酒 du 世界. 然而, il est juste de 报告 该 :
– Vitis labrusca est cultivé 为 la 藤 à 酒 en 美国 du 北, 尤其 河畔 la côte orientale DES 美国 et au 加拿大; 更 le 酒 归仁 en résulte a 一 颂歌 et 一 saveur particulières, le foxé, 归仁 召回 la 覆盆子 au 总理 contact, suivi 至un 回味 TRÈS âcre, assez désagréable; on DIT 有时 noahté, du NOM du 诺亚葡萄品种 以前 广泛 en 欧洲;
– quelques espèces asiatiques cultivées en 中国， en Corée, et au Japon, sont capables de 生产 un vin buvable lorsque “on ne 部署 de 没什么 de MIEUX; 平价 例子何时 le 碳 vin manqua au 加 堡垒 de la crise phylloxérique, le Japon exporta du vin issu de 葡萄;
– Vitis riparia, Vitis rupestris, et Vitis berlandieri, toutes trois 至起源 américaine, sont TRÈS 重要 为 la viticulture car elles S'avèrent 该 加 耐 au phylloxéra, et 为 cette raison servent de 砧木 au 葡萄
De 同, DES hybrides issus du Vitis candicans -originaire DES 沼泽 du Mississippi- sont 有时 选择 COMME 砧木 en 存在的 de leur résistance 在 该 溶胶 à teneur saline excessive.
倒 en 回报 au Vitis vinifera, il semble originaire de 外高加索 更 C'是 在 该 地区 热 du 地中海 该il S'est plu particulièrement et 该il S'est développé, domestiqué 平价 该 premières civilisations. 此 espèce comprend de TRÈS nombreuses variétés (cépages) 归仁 有 一 趋势 自然 à se 复制 et à se 交叉 平价 pollinisation. Depuis le 开始 de la civilisation, “努力 号码 un DES viticulteurs consiste à 控制 ou à 促进 该 交叉路口, en 寻求 à 得到 DES cépages présentant un 一定 名称 de propriétés considérées COMME souhaitables (voir « Critères de choix » ci-后). De nos jours, la 搜索 de 新生力量 variétés, tâche complexe, est effectuée 平价 DES laboratoires spécialisés, et la 复制 DES variétés sélectionnées est prise en 充 平价 DES pépiniéristes.
L“ampélographie, 归仁 识别 该 葡萄品种 平价 该 藤芽 et la feuille, distingue quelques 5.000 cépages de 路 一些, et 承认 la difficulte的 至识别码 et de 等级 一 无限 de 下-variétés obtenues au hasard 至évolutions locales ou au 感激的 de 选 de 加 en 加 结束 在 该 实验室。
至 过境点 自然 ou provoqués 之间 品种 de “espèce Vitis vinifera, S'est ajoutée la 创作 至hybrides, soit 之间 品种 de 葡萄 et Vitis labrusca, soit 同 之间 杂种 et Vitis vinifera.
倒 “essentiel, la 创作 至hybrides a été justifiée 平价 la difficulte的 至适应 le 碳 Vitis vinifera européen en Amérique, et secondairement 到处 哪里 “on désire –à 侵权 ou à raison- cultiver la 藤 下 DES climats froids COMME en 德国 ou en 伟大-Bretagne, ou 湿 COMME au 巴西 平价 例子.
一 两星期 de cépages seulement sont capables de 生产 至优 葡萄酒 un 位 到处 在 le 世界 : cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, muscat, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, sémillon, syrah.
去旁边 de CES cépages exceptionnels, quelques dizaines 至其他, 优 河畔 leur terroir 至élection, ne S'acclimatent pas facilement ailleurs. Parmi 该 顶 至entre eux : chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
Au 总, un 名称 suffisamment respectable 为 该 se soit posé, et 该 se pose encore 在 碳 名称 de sites viticoles, le problème du 的喜爱 du ou DES 葡萄品种 该 加 拨款。

标准 de 的喜爱 : Loin DES 注意事项 un 位 académiques gouvernant le 排行 DES 葡萄品种 至后 他们的 描述 图形 ou 他们的 起源, le viticulteur et le vigneron apprécient 该 葡萄品种 en fonction de 标准 至intérêt TRÈS 无疫通行证 为 他们的 争夺 日常的。 倒 eux, 该 特点 principales 至un cépage sont le 气候 et 该 理由 归仁 他 合适的， la quantité et la 质量 du 必须 该il produit.
Plus 通常，它存在 两 大 分类 做法 DES cépages :

根据 la 目的地
Le 类型 de 酒 该 “on veut produire oriente le 的喜爱 de 的某些 葡萄品种 加 清洁 该 至其他 à fournir ce 类型 de 车牌号 从而 :
– le chasselas donne un 优秀 葡萄干 de 表 更 un vin assez ordinaire
– de 同 “ugni blanc, 无 疑问 le 葡萄品种 le 加 耕 在 le 世界, fournit un 普通葡萄酒 et de ce fait est 常 蒸馏的
– le muscat est particulièrement apte à 生产 DES vins doux dits 自然， 再次 该ils soient obtenus en interrompant précocement la 发酵 平价 加入 至酒精
– certains cépages TRÈS sucrés, tels le sémillon, se prêtent à “细化 de vins liquoreux, 发飚 该 至autres également TRÈS sucrés vaudront MIEUX vinifiés en vins secs fortement alcoolisés;
– tandis 该 la plupart DES cépages engendrent DES 葡萄酒 à boire jeunes, quelques-uns permettent 至精心制作的 DES 葡萄酒 se conservant longuement;
– quelques cépages se prêtent volontiers à “细化 de vins mousseux;
– 一 处理 de cépages donnent DES vins spéciaux tels 该 le 雪利酒 ou le Vin Jaune, 归仁 发展 à “庇护 de la « 花 » créée 平价 该 酵母 au 当然， de la 发酵；
– 良好 明显地， DES 白葡萄干 ne peuvent engendrer 该 DES 白葡萄酒, 发飚 该 该 raisins noirs laissent toute liberté 河畔 la 钻石颜色 压轴 du vin;
– la plupart DES 葡萄品种 de moindre 质量, et quelques cépages parmi 该 顶, donnent DES 结果 加 满意的 在 DES 组合 加 ou 少 复合物； seuls quelques cépages de 高级 质量 鼓励 la 最佳的 de 葡萄酒 至un 瑟 cépage;

根据 la 日期 de 到期 : La classification Pulliat, du NOM du Français 归仁 “建立 à la 结束 du 19e siècle, range 该 葡萄品种 en 5类别 至后 leur date de maturation (也就是说 何时 la 内容 en 苏克雷 du raisin a atteint son maximum et N'增加 加), en 服用 le chasselas doré COMME référence :

1. cépages précoces, arrivant à maturation 10 jours avant le chasselas doré
2. cépages de 首映 美好时代, parvenant à 成熟 à 位 关闭 en 同 时间 该 le 沙塞拉斯
3. cépages de 第二 美好时代, 不 la 成熟 S'achève 12 jours 加 朝Tard
4. cépages de troisième 美好时代 ：24天 后 le chasselas doré
5. cépages tardifs, 不 la maturation est postérieure de 36天以前 à 策勒 du 沙塞拉斯

La classification Pulliat a été améliorée 平价 该 Américains Winkler et Amerine, 归仁 已经确定 la quantité 总 de 热 该 每 cépage exige 为 到达 à 成熟 et 不 该 vins Californiens usent et abusent.
SOUS 该 climats froids, on 公司选用 DES cépages précoces, capables de mûrir avant 该 froids automnaux. 该 climats chauds permettent “emploi de 葡萄品种 加 tardifs, 归仁 是 还 加 富有成效。 该 气候 TRÈS chauds sont 然而 不合格 à 生产 du 碳 raisin, car la vigne hérite 发飚 TROP du 庄严 et 不够 du 太阳。
在 所有 该 CAS, la 成熟 ne doit pas être TROP rapide, car 该 meilleurs vins viennent de 葡萄品种 不 la maturité est atteinte de justesse, 同 所有 该 风险 该 cela comporte.
从而 所以， le 葡萄品种 N'est pas tout, et “稻尾 (Institut National DES 称谓 至起源) soutient à 权 标题 该 每 AOC doit sa spécificité à un 合奏 de facteurs parmi lesquels le terroir joue un 角色 原始的。
enfin， le code international 至写作 DES cépages mentionne de 报告 la 钻石颜色 du 葡萄干 平价 一 信 en majuscule : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.

从 A 到 Z 的葡萄品种