Cocktail ：鸡尾酒（可以拼写 que au 魁北克), 是混合 饮料 和元素 芳香剂 和数量不等的装饰品。 它们通常包含酒精，但非常多 收 没有它。
当鸡尾酒混合物的制备和包装用于商业目的而不是立即消费时，它可能会受到监管。 然后我们会谈到 预混料。 该 槲寄生 鸡尾酒也不是。
鸡尾酒的历史
鸡尾酒于 1920 世纪末在英国和美利坚合众国传播开来。 他们的奉献是在 XNUMX 年代美利坚合众国的禁酒令期间进行的：添加另一种饮料掩盖了劣质违禁酒的味道。
直到 1970 年代，鸡尾酒主要由 杜松子酒的 威士忌酒 和 朗姆酒, 很少基于 伏特加. 在 1980 年代初期， 伏特加 是鸡尾酒最常见的基酒，经常取代杜松子酒。
招待会：该术语还通过转喻表示招待会，在此期间提供饮料，包括鸡尾酒。 这 鸡尾酒 在法国，以前称为 酒会, 是一个接待处，客人通常站在那里，不像 晚餐 正方形。 招待会通常在晚上 19 点左右开始，并在 晚餐，如果有，永远不要更换它。 饮料伴随着 小四肢, 可口的 ou 甜美, 有时 小吃的 饼干 干燥，或 花生，以及各种干混。 我们有时会组织一个 自助餐或酒吧，您可以在那里自助。 客人还可以由仆人提供托盘服务，当涉及到 招待会 正式的。
“鸡尾酒”一词的词源
从英语直接翻译，公鸡的意思是“公鸡”，尾巴的意思是“尾巴”。 有几种理论，或多或少都有道理，都在争论解释这个词的起源。 例如，鉴于孔雀尾巴的颜色，“鸡尾酒”将来自孔雀尾巴的收缩（法语：“queue de paon”）。 最常见的解释是，挽马的尾巴是用来编织的，但不是纯种马。 cocked-tail（字面意思是“辫子尾”）这个词用来指代这种马，后来演变为“可疑”、“混蛋”等更普遍的含义，最终指代一种由混合物制成的饮料。
其他人说，习惯上放一根羽毛（大概是一根羽毛 公鸡)，在饮料中，用作装饰品并表明酒精的存在。 也有人说英文单词会是法文单词“的变形” 蛋杯 ”，它本来可以用作盛放鸡尾酒的容器 新奥尔良, XNUMX 世纪初。
有人把这个词的起源放在 墨西哥 ： Coctel 是一位公主的名字，她的父亲制造了神秘的混合物。 法国作家和小说家鲍里斯·维安（1920-1959）也提出了拼写“coquetèle”。
根据另一个传说，一位失去她的美国歌舞表演者的女儿 公鸡 有着如此多彩的尾巴，提供了一个 饮料 给找到它的人，并为这杯鸡尾酒（“尾巴的 公鸡 ”）。 一些古怪的语言学家甚至想象，在这个词中，Xochitl 的改变，据称是阿兹特克公主（*）的名字，神话般的创造者 饮料.
(*) 阿兹特克人或墨西哥人是纳瓦族的美洲印第安人，即纳瓦特尔语。 XNUMX 世纪初，他们最终定居在墨西哥中部高原、墨西哥山谷、特斯科科湖的一个岛上。
最后，后者将这个词的起源置于魅力和诱惑的语境中。 事实上，按照传统，鸡尾酒只能用吸管喝，而且是为更漂亮的性爱准备的，这是一场向男人的想象力提供他们所有幻想的表演。 我们称 Virgin Cocktail（“处女鸡尾酒”）或无酒精鸡尾酒（mock、“fake”和“cocktail”的合成词），一种 不含酒精的鸡尾酒.
根据调酒师的说法 安托万餐厅, 新奥尔良（该州的主要城市 路易斯安那州 在美利坚合众国），鸡尾酒这个词来源于这样一个事实：一位法国调酒师在一个有两个把手的蛋杯里端上一杯 Bitter 饮料，而英国人不理解“蛋杯”这个词（发音为 little当时接近“鸡尾酒”），将包括鸡尾酒。
鸡尾酒词汇
调制鸡尾酒有自己的词汇。 某些源自英语的术语没有对应的法语。
- 搅拌：用搅拌勺在搅拌杯中搅拌的术语。
- 搅拌勺：用于搅拌混合物的长螺旋勺。 它是一种必不可少的工具，用于搅拌到玻璃底部。 它的背部还有助于减缓将酒精倒入不应受到干扰的混合物中的流动。
- 手电筒：用于吸取液体的塑料管。 与稻草同义，喷灯稍大，用于鸡尾酒。
- 滴水瓶：装有用于倾倒少量液体的装置的瓶子。
- 天赋调酒或“酒吧杂耍”：与酒保可用的物品进行杂耍的艺术（瓶子, 玻璃, ...）。
- Hit：混合在含有制剂和 冰。
- 霜：将玻璃边缘浸入 香，然后在 苏克雷 或 SEL.
- Mix, or mix：混合几种成分 电动机器人.
- Mixology：指由调酒师调制新鸡尾酒的术语，源自盎格鲁-撒克逊的营销术语（调酒学）使公众和学生对调酒师这一职业的兴趣重燃成为可能。 这 调酒 分子是一种技术，诞生于分子烹饪对鸡尾酒艺术的贡献，并发展自 2005 年由蒸馏师在巴黎组织的研讨会 波士.
- 在岩石上 （英国主义），或在冰上（冰块)：意味着鸡尾酒是在之前放入服务杯中的整块冰块上供应的。
- 跳过：使用 过滤器 去除多余的准备（冰块, 点子, 热情...）。
- 鸡尾酒过滤器：过滤器设计用于过滤准备工作中的废物，然后将其倒入服务杯中。
- 刷新 : 酷一个 玻璃 使用 冰，或通过将其传递给 冰箱.
- Shaker（英国主义）或鸡尾酒调制器：用于调制鸡尾酒的器具； 它由一个金属杯和一个盖子组成。 它的容量为 50 cl，用于混合和提神。
- 线：（英文：dash）代表3到5滴（从 香，中安古斯图拉，...）。
- 不倒翁：大玻璃杯，直边从 20 到 25 cl，用于长饮。
- 鸡尾酒杯：带喇叭形容器的长柄玻璃杯，7 厘升； 双层鸡尾酒杯：容量为 9 厘升、长柄和喇叭形容器的玻璃杯（通常称为马提尼酒杯）。
- 调酒杯：用于调制某些鸡尾酒基酒的玻璃杯。 它是在服务玻璃杯之前使用的第一个玻璃杯，在用勺子混合之前倒入液体。
- 小玻璃杯：容量为 5 厘升至 10 厘升的小玻璃杯，一般盛有应一口气喝完的鸡尾酒。
- 热情 : morceau de 皮肤 至柑橘.
“伟大的经典”一词适用于国际酒保协会认可的所有鸡尾酒（国际调酒师协会).
大型鸡尾酒家庭
可以区分两种主要类型的鸡尾酒：长饮（英国式），或“长饮”，12 至 25 厘升的长饮（开胃酒和其他）； 短饮（英国式），7 至 10 厘升的短饮（开胃酒、消化酒）。
它们本身可分为子类别。
长饮：
鞋匠 ：在盛满冰块的玻璃杯中制成的长饮，以葡萄酒或烈酒为基础。
冷却器（英国主义）或“葡萄酒冷却器”或“uval 饮料” : 延长饮料基于生命之水的 水果的 苏克雷 ; 在混合玻璃中制备，然后延长 起泡酒.
莱斯柯林斯 ：提神的长饮，在玻璃杯中准备。 所有生命之水都可以与 苏克雷杜 香 和 苏打.
杯子 ：基于水果、糖和的长饮 利口酒 并辅以起泡酒、葡萄酒或 苏打 准备上菜时。
热情的红色鸡尾酒 : 由小酒制成的长饮 红色水果 (草莓, 山莓, 黑加仑, 蓝莓...）， 从 香橼， 伏特加， 橙汁 和 薄荷 fraîche。
蛋酒（英国主义），或“ 蛋酒 » ：热饮或冷饮，用 蛋杜 苏克雷，一 酒精 基本和补充 牛奶 洒 肉豆蔻。
嘶嘶声 ：在调酒器中加糖制成的长饮， 柠檬汁，一 酒精 基本和加长 苏打.
熟食 ：基于酒精和热的非酒精液体的热长饮。
高球，或“威士忌苏打水” ：由基础酒精和苏打水组成的长饮。
朱利酒 ：用新鲜薄荷和基础酒精制成的长饮，在装满冰块的玻璃杯中制成。
短饮：
饭后，或“鸡尾酒消化” : 所有基于消化液的混合物。
雏菊，或“雏菊” ：在调酒器中调制的短饮，主要成分为：少量红石榴糖浆、半个柠檬汁和基础酒精，辅以苏打水。
翻转 ：中杯饮料，可冷热饮用，用摇酒壶调制。 用葡萄酒、蛋黄和糖制成。
射手、“culs-secs”或“swipes” ：一下子喝了几毫升烈性酒的鸡尾酒。
姐妹 ：用糖和柠檬汁制成的短饮，加上基本酒精。
The Fixes、The Hot Buttered、Mulls、Punches、Pousse 咖啡馆、Sangarées、Slings、Smashes、Toddies，这些称谓只有一个历史方面。
展示、装饰
鸡尾酒的呈现是其实现的最后一步。 为此，调酒师有几种技巧可以让他提高自己的成就。 它可以在不同密度的液体混合物上发挥作用，在玻璃中获得彩虹效果。 它可以磨砂玻璃，例如使用盐（普通盐 ou 芹菜盐而言） 可可， 糖。 他添加或多或少有用的器具，例如小阳伞、吸管、搅拌勺、 搅拌器. 他洒鸡尾酒 闪闪发光的 至香料的 巧克力的 苏克雷 或装饰玻璃的边缘 部分 de 水果 : 柠檬, 柑, 橙, 律师，...
它也可以添加到玻璃中 水果 和/或 蔬菜 ：橄榄、洋葱、苹果片。 他还可以改变他对容器的选择： 椰子, 个性化眼镜 ... 并通过摆出迷你姿势来完成演示 串烧 玻璃边缘的水果。
的恋人 才华横溢的调酒师 把它看成一门艺术。
鸡尾酒可以通过添加一滴烟熏液氮，然后必须等到这些氮气完全蒸发，因为它会因寒冷而导致严重灼伤。
文学和鸡尾酒
有几位作家专门撰写了有关鸡尾酒的书籍，有时还列出了食谱清单：
- 船长，他的冒险，他的想法，他的 饮料，由法国作家 Alphonse Allais（1854-1905）撰写，其中包含鸡尾酒目录，其中包括 Cosmolitan Claret Punch 和 Brandy Shanteralla 等。
- 美国小说家欧内斯特·海明威（Ernest Hemingway，1899-1961）的许多作品中都出现了鸡尾酒，他甚至将自己的名字命名为 Hemingway Daïquiri，一种莫吉托的变种。
- Sonates de bar，由法国作家 Hervé Le Tellier (1957) 撰写，以短篇小说的形式提供了近百种食谱。
个性： 杰里·托马斯1830 年出生于康涅狄格州，但在鸡尾酒的推广中发挥了作用。 他声名鹊起，毕生致力于让他们在美国广为人知。 他创造了两个仍然著名的：蓝色西装外套和汤姆和杰瑞。 1862 年，他写了第一本食谱，题为《Bon Vivant's Companion》。
