餐厅 : 餐厅是建立我们服务的地方餐在菜单或菜单, 在显示的价格和固定或“不间断”的时间和某些大 villes 24 小时 24日和XNUMX日 jours 七个。
这个词出现在 XNUMX 世纪 RESTAURANT 首先指向一个“ 食品归仁恢复 “。
让-安泰尔姆·布里亚特-萨瓦林在他的《味觉生理学》（1825）中提出了一个定义“A 餐馆是那个商业是为公众提供盛宴随时准备好，他们的菜品在部以固定价格，应要求消费者. 该机构被称为餐厅，无论谁经营它餐馆 “。
从这个一直持续到 1771 世纪的意思，我们转到了“专门从事餐厅销售的机构”的意思（特雷武词典，1725 年）。直到 XNUMX 世纪末，我们只能在旅馆和小酒馆中付费找到食物（见表 d'hôte，Caterer）。在马德里，这家餐厅是在 XNUMX 年索布里诺·德·博坦开业至今，它已成为世界上最古老的餐厅，载入史册吉尼斯世界纪录大全.
美国作家欧内斯特·海明威（1899-1961）在他的小说中提到 太阳也在升起 1926 年他在那里吃过午饭。
在巴黎，大约在 1765 年，一位名叫 Boulanger 的“肉汤商人”在他的招牌上写道：“Boulanger 出售神圣的餐厅”。紧随其后的是 Roze 和 Pontaillé（他们于 1766 年开设了“健康中心”）；但名副其实的最古老的巴黎餐厅是比维利耶成立于 1782 年，黎塞留街，以 Grande Taverne de Londres 的名义：第一次，菜单中的菜肴在固定的时间在单独的小桌子上供应。
人人享有餐馆：革命促进了餐饮业的发展，而公司和特权的废除使得开办餐馆变得更加容易。最先受益的是贵族家庭的厨师和仆人，因为他们的主人已经移民了。
在法国，两个革命性的环境导致了餐馆的诞生。大厨雇主移民的离开和勒夏佩利尔法（14 年 1791 月 XNUMX 日）的通过压制了垄断企业，这使得餐饮业、烘焙商和旅馆经营者世界中的第一家“餐馆”成为可能，没有Dictionnaire Culturel en Langue française 说，谈论歌舞表演，在美食界占有一席之地，其品质类似于贵族和富人的餐桌。
此外，该省许多人民代表的抵达创造了常客客户，此外还有记者和商人。在经历了麻烦之后，对美好生活的某种渴望，以及能够获得迄今为止为富人保留的享乐的可能性，使得在目录下的恢复成为一个真正的机构。
风靡一时之后王宫，然后大厅，那个时代林荫大道和玛德琳，然后香榭丽舍大街，但是也在维莱特的贝西进而蒙帕纳斯，，左岸, 不忘障碍克利希或高度蒙马特. 但是主要的区域美食站——通常沿着前邮局路线标出旅游路线——被美食家重新发现库农斯基 et 马塞尔·鲁夫很快就与首都的美食亮点相媲美。