作者对消费基本原则和花卉保护的警告
- 不是因为一朵花美丽，也不是因为它有美妙的香味，所以它可以食用。 确实，有些花 毒性很大，可能会导致死亡。 如有疑问，强烈建议弃权。
- 花包含 花粉 不建议过敏人士食用（甚至煮熟）。
- 仅使用您自己种植的鲜花或购买明确标记为可食用的鲜花。
- 最好在早晨、露水蒸发后的干燥天气或日落时采摘。 如果可能，请在准备使用它们时选择它们。
- 采摘花朵后，检查是否有昆虫存在。
- 用清澈的冷水冲洗花朵以去除各种杂质，但要轻柔，以免弄皱它们。
(*) 花粉： 由微细颗粒组成的极细粉尘 花药 植物。 花粉粒，大多数花中的雄性受精剂。
花卉保护 ：根据法国政府定义的官方清单，某些花卉和植物物种在整个法国大陆受到保护，其中列出了在法国大陆受保护的植物物种。 它发表在20 年 1982 月 XNUMX 日法令，经过31次修订：1995年14月2006日法令、23年2013月XNUMX日法令和XNUMX年XNUMX月XNUMX日法令。欧盟许多国家也对它们进行了修订。 因此，建议在采摘或收集鲜花之前充分了解情况。
编者按 :
1) 只要有可能，每个可食用花卉条目都会给出其所属科的名称，该科通过超链接指向所提及的术语。 后面跟着花的拉丁名。
2) 植物学术语，可查阅植物学术语表 植物学术语.
介绍
一 花，无论是野生的还是家养的，都是色彩鲜艳、时而芬芳的某些 植物 （经常看到茎）。 更具体地说，在植物学中，它是高等植物的特征器官（幽灵)包括保护部分和可繁殖部分。 有超过 200 种可食用花卉，但其中只有大约 XNUMX 种具有真正的美食兴趣。 这些可以分为三类：
- 装饰花 味 中性 和 颜色 有吸引力的，就像 矢车菊.
- 鲜花在 沙拉 同 花瓣 大一点 croquants，AVEC UNE 味 新鲜 à派纳 辣.
- 花朵 辣，像那些 香菜.
吃花不是新菜系的发明。 自古以来，到中世纪，不同文明的菜单上都有鲜花。 事实上，埃及人、罗马人、日本人已经在他们的美食中使用了鲜花。
我们一直在食物中使用鲜花或花卉产品： 丁香、藏红花、西兰花、朝鲜蓟、玫瑰水...
然而，随着冷藏的出现和更多种类的食物，吃花已经不再流行。 但是现在，可食用的鲜花越来越多地回到我们餐桌上应有的位置，回到最高峰（地块） 美食 和 烹饪学.
随着人们对植物的兴趣日益浓厚，调色板也随之扩大：秋海棠、黄花菜（也称为黄花菜），这是一种在中国消费了数千年的花卉——就像菊花、紫藤或山茶花，甚至木槿 最初来自非洲，正在取得越来越大的成功......
大多数可食用花卉常见于花园和田间：紫罗兰、玫瑰、旱金莲、罂粟、雏菊、月见草、金银花、万寿菊、洋甘菊、含羞草、蒲公英、三叶草、西葫芦、琉璃苣、金合欢花、接骨木、椴树……在烹饪中使用了数百年：如蒲公英果酱、金合欢或接骨木花的油条、紫罗兰、罂粟或玫瑰糖浆。
芳香植物的花也可食用，与叶子的味道不同：莳萝、细香葱、罗勒、牛至、迷迭香、鼠尾草、百里香、薄荷......
重要的是不要使用从花店购买的鲜花，因为它们都经过化学处理，以抵御疾病和捕食者并保护它们。
最好在您的花园或阳台上自己种植它们，或者在乡下，远离耕地或繁忙道路的地方采摘它们，例如在小树林或树林的另一侧，因为它构成了植被的天然屏障。 面对对可食用花卉的重新（……）兴趣，一些有机市场园丁还提供可食用花卉，以开发食谱或装饰菜肴。
洗花时，需要迅速浸泡在水中，取出并沥干。 大多数可食用的花都适合生吃。 因此，它们可以添加到绿色沙拉（生菜、batavia、mesclun ……）或生蔬菜沙拉中。 在夏天，您可以用旱金莲为沙拉增添色彩和味道。
您还可以将切碎的花朵与厚厚的山羊奶酪（非常适合涂抹）或白干酪混合：这是一种原始的生蔬菜酱，甚至可以加入黄油或蛋黄酱。
你也可以吃煮熟的花。 例如，黄花菜非常适合煎炸食品。 对于甜点，甜甜圈是在春天用金合欢花或接骨木花制成的。 对于咸味爱好者，甜甜圈可搭配细香葱、西葫芦或旱金莲花。
也可以制作由旱金莲、琉璃苣或黄花菜制成的咸味馅饼。
你可以用细香葱、金盏花的花制作汤、蔬菜沙锅、煎蛋卷……
某些花非常适合用来制作果酱，例如蒲公英花、紫罗兰或玫瑰，这些花在古代已经很流行了。 另一方面，藏红花雌蕊和玫瑰更多地用作调味品。 这些花也用于调味醋或油。
伟大的经典：玫瑰或紫罗兰的醋，还有细香葱花、茴香花或牛至花的油。
食用花卉在冰箱中只能保存 2-3 天。 它们不应该被冷冻，因为这不会产生很好的结果。 存放鲜花的最佳方法是将它们放在茶巾或纸板箱上风干，然后将它们存放在玻璃罐或纸袋中的阴凉处。 然后我们将全年将它们用于蛋糕、酱汁、奶油……另一种储存方式：将它们在糖中结晶，以便以后用作蛋糕的装饰。
鲜花除了可以为菜肴增添美丽色彩之外，还充满了美德：它们富含矿物质、微量元素，其中最丰富多彩的还有抗氧化剂。
