阿尔萨斯大河的山谷适合葡萄栽培。 莱茵河谷也不例外:在它的岸边,从康斯坦茨湖,在德国、瑞士和奥地利的边界上,到波恩,葡萄园在两岸展开,没有明显的中断。 这个巨大的莱茵河葡萄园的法国部分构成了阿尔萨斯葡萄园,该葡萄园位于一条 15 公里宽、100 公里长的地带,从北部的斯特拉斯堡到南部靠近米卢斯的 Thann。 这条梯田线,位于孚日山脉脚下和阿尔萨斯平原上方的亚孚日山丘,既不受海洋影响,又阳光充足,这种情况比德国葡萄园要好得多。另一边。
除了传统阿尔萨斯的五个 C:Colombage、Coiffe、Cigogne、德国泡菜和大教堂(斯特拉斯堡),毫无疑问,Grape Varieties 可以增加六分之一,这是对它的土壤所承载的大约 XNUMX 个年份的致敬。 在这里,每个村庄都有五到六种不同的土壤。 他们的名字散落在酒轮上,沿着欧洲已知的最可怕的地质断层之一,正如他们所说的阿尔萨斯人的历史一样。
因此,这些葡萄种植居民的艺术是使最好的葡萄品种适应他们丰富的土壤:Chasselas 或 Sylvaner,活泼,活泼,有咬人的雷司令,色泽鲜艳,坚实而集中的黑比诺或白比诺它的清新和个性,更不用说结构良好、果味浓郁的灰比诺,当琼瑶浆终于到来时,这些话已经不够强烈: (...) 它充满异国情调、辛辣、花香的一面,让我们找到了我们的过去——因为不要忘记我们所属的神圣罗马帝国,从莱茵河到伊斯坦布尔。 在gewurz,我们重新发现东方和露天市场。 几年前,阿尔萨斯葡萄园的生产商-贸易商集团主席宣布。
地质学
在像富饶的莱茵河谷这样竞争激烈的地区,阿尔萨斯葡萄园的历史只能是混乱的。 没有其他地方有如此多样化的葡萄种植土壤:粘土、石灰岩、泥灰质或花岗岩土壤混合在一起。 解释很简单:五千万年前,孚日河和黑森林(在德国)是一个单一的地块,它消退了,导致莱茵河平原出现。 阿尔萨斯葡萄园正好占据了这个破裂带。 大多数葡萄种植公社都是这样建立在四五个不同的地层上的,阿尔萨斯特级园产区有五十一个划定的区域(地方)。
故事
不知道那里的葡萄种植传统是否早于罗马征服,或者正是罗马人在那里引入了葡萄藤,但可以肯定的是,从帝国末期和中世纪盛期开始,葡萄栽培就在那里在蓬勃发展。 在加洛林时代,与弗里斯兰商人的葡萄酒贸易变得激烈:阿尔萨斯葡萄酒在英格兰和整个北欧都被饮用和享用。 然而,三十年战争(1618-1648)阻止了这种扩张:葡萄园遭到破坏,饥荒肆虐,农民更喜欢种植小麦。 藤蔓会回到十八e 世纪,不过,栽于平原。 它将生产平庸而丰富的葡萄酒。
1870 年战争后,随着德国的吞并,情况变得更糟:在根瘤蚜的罪行中加入了德国立法,允许在不眨眼的情况下润湿和加糖。 只有在阿尔萨斯回归法国后,葡萄酒种植者才会重新开始优质生产,以应对来自法国其他葡萄酒产区的竞争,并在梯田上重新种植 XNUMX 世纪流行的区域葡萄品种。e 世纪。
葡萄园的主要特征
传统上,阿尔萨斯葡萄园既是 白葡萄酒 也是法国唯一一个只生产品种葡萄酒的葡萄园。 一个规则,尽管它应该存在一些例外:一方面,黑比诺葡萄用红葡萄酒或桃红葡萄酒酿造:另一方面,两种葡萄酒不是品种葡萄酒:edelzwicker、混合葡萄酒和克雷芒d'Alsace,传统方法的起泡酒。 整个葡萄园只有三个原产地名称:
- 阿尔萨斯,然后是葡萄品种的名称,
- 阿尔萨斯特级园 它区分了在选定的风土上生产的非常高质量的葡萄酒,
- 阿尔萨斯(Crémantd'Alsace).
我们是否应该增加阿尔萨斯葡萄酒的严格监督和要求严格的生产? 晚收 et 精选优质谷物 来自过熟的收成? 今天,它们构成了官方名称,有利于四种“高贵”葡萄品种,琼瑶浆、灰比诺、雷司令和较少见的麝香葡萄。
有机阿尔萨斯
阿尔萨斯的葡萄种植者没有看错,其中 12% 已经转换或正在转换; 不断进步的百分比。 因此,阿尔萨斯葡萄园是法国最有机的葡萄园。
有几个因素可以解释这种热潮:
- 当地集体方法,接近有机实践,很快被葡萄酒种植者(活葡萄树,Tyflo 协会)采用,促进随后的有机转化;
- 当地组织 (CFPPA de Rouffach) 提供的关于有机葡萄种植的新培训课程;
- 水务局为改善孚日山麓(主要是葡萄种植区)的水质而开展的工作,有利于有机;
- 减少传统葡萄栽培中授权的处理。
L“欧巴 (阿尔萨斯有机生产观察站)还制定了一份自愿使用的葡萄酒酿造章程,阿尔萨斯的葡萄种植者进行有机种植。
葡萄品种和产量,数字
阿尔萨斯葡萄酒的总产量为每年平均 1,15 万百升(150 亿瓶),种植面积为 15 公顷,即法国葡萄酒产量的 300% 白葡萄酒 AOC 不包括起泡酒。 所有葡萄酒必须在产地装瓶。 AOC 阿尔萨斯代表了大约 80% 的葡萄酒,4% 为 AOC Grand Cru,17% 为 AOC Cremant。
白比诺是阿尔萨斯葡萄品种的新领导者,其表面积的 23,6%(主要用于起泡酒)领先于雷司令(21%); 琼瑶浆 (15,7%)、灰皮诺 (14,3%)、西尔瓦纳 (10%) 黑皮诺 (9,6%) 和马斯喀特 (2%) 紧随其后。
阿尔萨斯葡萄酒代表 :
- 4 名葡萄种植者,其中 930 名种植面积超过 1 公顷,开发了葡萄园总面积的 840%。
- 960 家经营者销售瓶装葡萄酒,其中 210 家销售量接近 90%。
2008年运营商分布 :
- 独立酿酒师:阿尔萨斯葡萄酒销售额的 20%
- 葡萄酒合作社:阿尔萨斯葡萄酒销售额的 37%
- 生产商-贸易商:43% 的阿尔萨斯葡萄酒销售额
气候
今天,阿尔萨斯刚刚超过了理想温度的平均阈值(13,7°)。 葡萄园中的“冷”葡萄品种(雷司令、灰比诺、琼瑶浆)将如何应对气候变化? 科尔马平均气温上升 0,06 °C / 年,2030 年将呈现与里昂当前和 2060 年蒙彼利埃相同的温度分布。 毫无疑问,它的葡萄品种将失去其典型性和芳香性。 然后阿尔萨斯可以用特别是赤霞珠变红,这个品种对它有利,因为它很晚才上市,从而避免了晚霜。 还是必须种得更高才能找到山里的新鲜? 但是某些技术可以减缓这种不可避免的发展:限制种植密度、酸化葡萄汁、冷却酒窖并不惜一切代价保持糖/酸度平衡。 未来几年的巨大挑战。
阿尔萨斯
该名称(占总产量的 74%)辅以可选的葡萄品种名称。
- 阿尔萨斯琼瑶浆
- 阿尔萨斯白比诺
- 阿尔萨斯黑比诺
- 阿尔萨斯雷司令
- 阿尔萨斯麝香
- 阿尔萨斯灰比诺
- 阿尔萨斯森林
- 来自 Heiligenstein 的 Alsace klevener
- 阿尔萨斯 edelzwicker(几种白葡萄品种的混合)。
2/阿尔萨斯特级园
阿尔萨斯特级园产区(占总产量的 4%)还必须提及产地(根据严格的地质和气候标准定义的风土)和年份。 它还通常包括提及葡萄品种。 它是为 51 个阿尔萨斯葡萄园保留的,只有高贵的葡萄品种(雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄和灰皮诺)被授权。 然而,21 年 2005 月 XNUMX 日的法令授权在某些特级园中使用 Sylvaner 葡萄和混合葡萄酒。
该产区受特定的生产条件、严格的每公顷葡萄产量和精确的糖含量(天然最低酒精度)的约束。 这些特殊葡萄园的面积在 3 到 80 公顷之间,土壤具有很强的典型性。 地质、暴露和斜坡有助于他们独特的个性。 Grands Crus d'Alsace 的年平均产量接近 45 升,仅占所有阿尔萨斯葡萄酒的 000%。
3/阿尔萨斯(Crémantd'Alsace)
这个产区(占总产量的 22%)生产了 33 万瓶,与使用传统方法酿造的起泡酒相匹配。
4/阿尔萨斯的 2 个具体提及
在特殊年份并根据严格的标准(甜酒和糖浆酒),两次提及完成了阿尔萨斯和阿尔萨斯特级酒庄的产区:
– 晚收. 该术语可用于由 4 种贵族葡萄品种(雷司令、马斯喀特、托凯灰比诺和琼瑶浆)酿制的阿尔萨斯葡萄酒 过熟 (高糖含量)在特殊年份。
– 选择 贵族谷物. 该术语可用于由 4 种高贵葡萄品种(雷司令、马斯喀特、托凯灰比诺和琼瑶浆)酿制的阿尔萨斯葡萄酒。 使用的葡萄必须经过多次分类,并且必须由 贵腐中, 灰葡萄孢(Botrytis cinerea).
酒路
阿尔萨斯葡萄酒之路跨越 170 多公里,整个葡萄园都在孚日山脉脚下。 到处都是无可挑剔的葡萄藤、被古老城墙环绕的村庄、半木结构的房屋、罗马式或哥特式教堂、酒窖和温馨的酒窖。 但是,您必须知道如何离开人迹罕至的地方,以便沿着众多葡萄酒小径从 Thann 门(南部)到 Marlenheim(北部)的大门迷路。 这是结识葡萄种植者的最佳方式,以步行者的缓慢步伐品尝他们的葡萄酒。 你被选择宠坏了吗? 从巴尔到泽伦堡有 38 条葡萄酒小径。 蜿蜒穿过葡萄园中心和风景如画的城镇,品尝阿尔萨斯的色彩和风味需要一到两个小时。
阿尔萨斯瓶
这个非常典型的瓶子被称为“阿尔萨斯长笛”,其特征是长颈。 受法律保护的独家瓶子! 对于 AOC Alsace 和 AOC Alsace Grand Cru 葡萄酒来说,这是强制性的。
阿尔萨斯的称谓
阿尔萨斯是少数几个以 100% 的葡萄品种名称来称呼葡萄酒的地区之一(除了由几种阿尔萨斯葡萄品种混合制成的 Edelzwicker)。
阿尔萨斯葡萄园只有三个 AOC 和两个特别提到的阿尔萨斯葡萄园。