宫殿（酒店）

宫殿（酒店） ：“宫殿”一词通常指的是旅馆 de 豪华. “宫殿”这个词是英语，来自法语宫.
在法国，严格来说，这个词专门用于某些机构。事实上，自 2010 年以来，“宫殿”的名称已正式授予某些法国豪华酒店机构的荣誉。它专门授予为客户提供最高水平服务的五星级酒店。截至 2017 年 24 月末，该类别的 343 家申请人中只有 XNUMX 家法国酒店被录取。
该术语也被其他尚不符合法律规定标准的法国机构（包括其商品名称，例如前爱丽舍宫）使用。
这个词的由来：自1834年以来，英文单词“palace”就与大型商业机构联系在一起，是精致和高品位的代名词，体现了豪华酒店的概念，专为某位精英人士而设。因此，“宫”在当时的意思是“宫廷、豪宅”。这个词的起源来自古老的法语“paleys”（1290），或“paleis”，根据拉丁语“palatium”，“宫殿”。
1881 年，一位法国旅行者的描述中出现了“宫殿旅行车”一词。1884 年，在美国发现了“宫殿酒店”的首次使用。最后，就像术语“ 旅馆 1898 年，在香榭丽舍大街上的 Compagnie des wagons-lits 的 Élysée Palace Hotel 开业，“宫殿”一词回到法国以指代“豪华酒店”，具有象征意义。因此，诗人莱昂-保罗·法格（Léon-Paul Fargue，1876-1947 年）在 1935 年在他的文章 Le Piéton de Paris 中对巴黎酒店的顾客进行了分类：
“乔治五世（原文如此）没有奢华和无聊融合的巨大而忧郁的宫殿。这正是为客户设计的酒店 [...] 与爵士乐、速度、汇率波动密切相关...”
国家文本和词汇资源中心网站上计算机化法语库的“宫殿”的词典和词源定义。
在澳大利亚，pallas 意为执行正义的宫殿。

宫殿的历史 : 上流社会的客户催生了宫殿的概念。法国走在这场运动的最前沿，特别是欢迎英国精英，然后是美国或俄罗斯，特别是在其海滨或温泉度假村。甚至在法国大革命之前，富裕的英国人就喜欢在冬天住在尼斯、耶尔、戛纳和波城。但最重要的是，随着工业革命，英国潮的现象成为现实。越来越多的英国人开始在欧洲大陆定居，特别是在巴黎和法国里维埃拉. 因此，有必要在 XNUMX 世纪初建造著名的机构来容纳这些富有的客户。
其中一些设施安装在享有盛誉的古老建筑中，它们继承了舒适和质量的标准。因此，在 1909 年，克里昂公爵 (*) 的住所被改造成豪华酒店 Hôtel de Crillon。同样，比亚里茨的皇宫酒店曾经是拿破仑三世家族最喜欢的避暑别墅“欧仁妮别墅”。
(*) Louis Des Balbes by Berton de Crillon, Mahón 公爵，22 年 1717 月 1796 日出生于阿维尼翁，XNUMX 年 XNUMX 月死于马德里，是 XNUMX 世纪的法国士兵。

在客户中，有些来自欧洲王室。 1928 年，为威尔士亲王、未来的爱德华八世和他的邻居乔治五世（以其父亲的名字命名）入住的著名酒店加勒王子酒店在巴黎诞生。但是，用法在酒店名称的确切拼写上犹豫不决：George-V、Georges-V、George V、Georges V。由于转喻（Maurice Grevisse 和 André Goosse，Le Bon Usage，第 14版，第 112 页，De Boeck，布鲁塞尔，2007 年）。但是，当名字后跟从属元素时，我们不添加连字符（例如，第 114 页，Monte-Carlo 的 Le Louis XV 餐厅，路易十五风格）。对于地铁站，我们因此写成“George V”。旧的阿尔玛大道在成为乔治五世大道时取了酒店的名字，这就是这种犹豫的由来。在这篇法语文章中，我们仅使用“George V”，根据指南 rouge - Michelin (p. 1296)。
上法国里维埃拉，我们必须强调比利时国王利奥波德二世的作用。被它的美丽所吸引圣 - 让 - 费拉角，他在那里建造了几座别墅，获得了多达 50 公顷的土地。根据国王的意愿，卡普费拉特大酒店于 1908 年在这片土地上开业。
在这种情况下，某些豪华酒店在没有任何官方标签的情况下宣称自己是“宫殿”。尤其是在巴黎，六家高端场所脱颖而出：布里斯托尔、克里永、乔治五世、默里斯、雅典娜广场和丽兹。这个预选赛存在一些非官方的认可。在一份政府文件中，咨询公司 PKF酒店专家 2005年规定的宫殿定义：
“宫殿是其场地质量（历史建筑、证明特定时期的建筑）、基础设施和服务的场所，其工作人员被分配到个性化服务。这种卓越表现在平均价格超过 600 欧元（不含税）（2001 年），受套房数量的影响很大。 ”
1992 年在阿尔贝维尔举行的冬季奥运会也促使建立了一个新的高档场所，以容纳奥委会和名人。该地区缺乏此类机构，但市政府不希望在那里建立连锁酒店。独立宫殿 Les Airelles 就是这样在高雪维尔诞生的。如今，这个非常别致的滑雪胜地拥有另一座宫殿，即 LVMH 集团的 Cheval Blanc，于 2006 年落成。 “Cheval Blanc”，让人联想到同样由该集团拥有的圣埃美隆的四个顶级特级田之一，Château Cheval Blanc。它的餐厅 2011 让人想起这个年份 1947 世纪最伟大的年份。

酒店业务豪华 et 烹饪学 : 应该指出的是，宫殿的历史也与其美食餐厅的历史有关。因此，在 1898 年在巴黎开设自己的 Ritz 酒店之前，César Ritz 在伦敦的 Savoy 酒店内取得了巨大的成功，拥有一位传奇厨师，奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）. 当然，后者出席了丽兹巴黎美食餐厅的开业典礼。
然而，直到 XNUMX 世纪末，巴黎宫殿里的餐厅在米其林指南中通常只有一颗星。宫殿的豪华餐厅仍在营业，有助于加强酒店的声望。为了满足他们的常客，他们精心维护了原始的氛围和个性化的服务。
自从雅典娜广场 18年2000月XNUMX日宣布餐厅安装阿兰·杜卡斯在 XNUMX 月份，这家酒店被认为是巴黎最杰出的酒店之一，如巴黎丽兹酒店。主厨 Ducasse 是第一位从豪华酒店（即位于巴黎蒙特卡洛酒店的路易十五）获得三颗星的蓝带。这是一场真正的剧变。
还有一个例子：在红色指南——米其林中，位于第一区的巴黎丽兹酒店总是在巴黎的酒店中排名第一，直到酒店的餐厅莫里斯 2007 年获得第三个马卡龙。从那一天起，Meurice 一直是本指南中所有巴黎机构的负责人。此外，该布里斯托尔自 2009 年以来，它还收到了三款马卡龙，再加上 2013 年由于其第二家餐厅而获得的另一款马卡龙。
Hôtel de Crillon 的 Les Ambassadeurs 餐厅仍然是法国豪华酒店的象征。在保留了路易十五统治时期的原始装饰的同时，这个克里昂公爵的前宴会厅有两个来自米其林指南并坚持城堡接力. 因此，它是法国最负盛名的餐厅之一。确实，在 2005 年将其出售给喜达屋资本集团之前，它是由著名的香槟酒厂之一泰亭哲所有。赞成兰斯的房子，首先是巴黎的展览店，它能够区分克里永酒店其他宫殿。此外，在 1992 年至 2012 年期间，它每年都会在 Debutantes Ball 期间接待 XNUMX 名国际精英的年轻女孩。舞会之后是一场特别的晚宴，以及几个文学奖项的颁奖典礼。

旧宫区分的分类与创建问题：
迈向皇宫的区别：尽管在 1988 年、1989 年、1991 年和 1992 年进行了几次修改，根据 14 年 1986 月 XNUMX 日法令的条款，旧的法国酒店分类不再确保法国机构在竞争中的竞争力。
一方面，豪华星级从零星到四星六大品类的分类体系与国际标准缺乏一致性。由于缺乏五星级，高端场所的主要客户尤其是英国人和美国人难以阅读，而上述巴黎宫殿的客户中有 85% 以上是外国人，主要是这两个国家的人。
另一方面，它的标准主要包括大约三十个物理或设备相关的标准，即表面积、房间数量、有无暖气、有电话亭等。由于缺乏有关服务和质量的标准，这种分类有时会引起客户的混淆。
因此，根据审查的 240 项标准，准备了一个新的分类，分为五个类别，从一星到五星，对应于每个舒适度和质量水平。第五颗星专为满足苛刻的国际客户而设计。例如，员工必须讲几种外语，至少包括英语在内的两种。必须确保在 24 间客房和残疾人情况下每天 24 小时接待。
然而，越来越明显的是，即使是新的五星级类别对于最杰出的法国机构来说也是不够的。这就是为什么开始研究第六类的原因。办公室 PKF 分析了首都前四星级的多样性。它由几组组成（巴黎四星平均价格，2001 年：245,2 欧元）：
- Bristol、Hôtel de Crillon、George V、Lutétia、Meurice、Plaza Athénée 和 Ritz（631,7 欧元）：所谓的宫殿
- 极致奢华（352,4 €）：知名酒店，属于大型国际连锁酒店
- 迷人的酒店（337 欧元）：容量较小，在知名度较低的网站上提供独家产品
- 大型承运人（152,2 欧元）：特点是住宿容量大（400 至 1 间客房）
- 头等舱（206,6 欧元）：对应当前标准的五颗星
然后，根据竞争委员会 26 年 2006 月 05 日第 64-D-25 号决定，巴黎上诉法院于 2005 年 XNUMX 月 XNUMX 日的判决（第一分庭 H 部分）发布了第一个法律定义：“。 .. 特别是基于公司的分析 PKF，需求主要来自“旅游”客户，通常是外国人，非常富有，对价格不太敏感，对他们来说，这些机构的声望和奢华形象起着至关重要的作用，而这种形象来自将这六家酒店当时只能汇集的一组特征结合起来，即著名的地址、分配给客户服务的大量员工、一套豪华的辅助服务、一家著名的餐厅、高比例的套房，其中一些因其规模、装饰或历史而享有盛誉。 ”
22 年 2009 月 29 日，法国旅游国务大臣埃尔韦·诺维利 (Hervé Novelli) 颁布了法国的五星级酒店分类法。 Palace 紧随其后：在 2009 年 2010 月 70 日的一封信中，Hervé Novelli 指示两名豪华酒店专业人士创建一个额外的类别。他们分别是 Plaza Athénée 的总经理 François Delahaye 和到 2010 年 XNUMX 月的 Bristol 总裁兼总经理 Pierre Ferchaud。在财务总监 Alain Simon 的参与下，XNUMX 年 XNUMX 月完成了 XNUMX 页的报告。
本报告还审查了这第六类的标题。由于“奢侈品”这个词在旧的四星类别中已经使用，因此避免使用这个词。在“特权”、“高级”、“威望”和“宫廷”这三个词中，最后一个被推荐了。这个词在法语中长期存在，很容易代表该类别的特征。
自 2010 年以来的官方区分：根据对报告的分析，8 年 201020 月 XNUMX 日颁布的一项法令创建了“宫廷区分”，该称谓得到了官方认可。
5 年 2011 月 XNUMX 日，在入选的 XNUMX 家豪华酒店中，有 XNUMX 家（包括巴黎 XNUMX 家和高雪维尔 XNUMX 家）获得了为期五年的殊荣。
然而，这个第一次分类引起了候选人的失望和不满。此外，新任旅游国务秘书 Frédéric Lefebvre 宣布将立即举行下一次申请会议，以允许其他酒店获得这一殊荣。此外，陪审团要求他减少所需的服务时间。事实上，对于第一次会议，新酒店的截止日期为 30 个月，翻新的截止日期为 24 个月。因此，从第二个开始，延迟减少了。
8 年 2011 月 30 日举行的陪审团会议使乔治五世酒店在一周后获得了这一殊荣。然后，在第二届会议于 2011 年 2012 月 XNUMX 日结束后，其他三个机构于 XNUMX 年 XNUMX 月被接纳。法国现在有十二个宫殿，其中包括五个巴黎机构。
与被列为五星级的机构相比，法国宫殿的数量仍然必然有限，因为在 2010 年，Bristol Didier Le Calvez 的老板曾预见：“按照要求的标准，法国最初可能有 XNUMX 到 XNUMX 座宫殿...... 这是一个很好的比例，可以强调这些地址的特殊性。 ”。
27 年 2013 月 13 日，Atout France 授予其第 XNUMX 次荣誉称号皇家蒙索.
然后，在 2014 年 XNUMX 月，三家新酒店获得了宫殿荣誉：文华东方酒店 et 香格里拉在巴黎， K2 在高雪维尔。
2016 年 XNUMX 月，三个新机构获得了这一殊荣：圣巴泰勒米的 Cheval Blanc St-Barth Isle de France、巴黎的半岛酒店和安提比斯的 Cap-Eden-Roc 酒店。
2018 年 XNUMX 月，Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel 又获得了宫殿荣誉。

两步程序 : 会议包括两个阶段：
只有在法国被评为五星级的机构才有资格。新机构必须等待 XNUMX 个月，翻新的机构必须等待 XNUMX 个月，直到其活动质量稳定下来。申请人必须将申请提交至特朗普法国, 该机构于 19 年 2009 月 203 日创建，并由国家负责授予这一荣誉。它们必须符合 31 项强制性标准和 XNUMX 项可选标准，涉及质量。如果该机构符合条件，该办公室会将其文件转发给由来自不同领域的人士组成的委员会。
该委员会由院士多米尼克·费尔南德斯（2010-2015 年）和让-罗伯特·皮特（自 2015 年起）担任主席，根据几个客观标准分析候选人的质量：历史悠久、地理位置宜人、个性化和精准服务，卓越的餐饮和环境方法。如果没有正式宣布，有可能在做出最终决定之前，由一组匿名检查员进行验证。
法国是第一个也是目前唯一一个正式确定“宫殿”类别的国家。因此，其他国家尚未建立定义和标准。
自 2016 年 9 月起，根据 2015 年 XNUMX 月 XNUMX 日的法令，新的分配委员会开始运作，其成员增至 XNUMX 名员工。该第二委员会还负责审查第一批被接纳的机构的更新。
因此，任何位于工业区、高速公路附近或机场停车场前的酒店，即使是五星级的高级酒店，也无法获得“宫殿”的称号。它位于光之城或天海之间的村庄，要么在真正别致的滑雪胜地，要么在罗马温泉小镇。 “该机构的位置必须是特殊的”。
历史被考虑在内，不仅是酒店本身的历史，还包括建筑的历史，即“无论是历史还是现代建筑的特殊建筑”。例如，杜酒店比亚里茨宫受益于其丰富的历史。还需要丰富的客户历史，因为客户是宫殿的重要组成部分之一，增加了建筑的辉煌。因此，在开幕式期间比布鲁斯酒店 27 年 1967 月 700 日在圣特罗佩，该机构邀请了 XNUMX 多人，其中包括法国喜剧总导演莫里斯·埃斯坎德以及弗朗索瓦·萨根、勒内·克莱尔、伯纳德·巴菲特和帕科·拉巴尼。因此，陪审团赞赏“机构的传奇、历史和个性”。
同样，在 2010 年完成他们的报告之前，两位专家，雅典娜广场的经理弗朗索瓦·德拉哈耶和布里斯托尔的皮埃尔·费尔肖，强调了“舞厅效应”：
“在宫殿中，根据其规模和历史，具有舞厅效应。枝形吊灯与它有关，也与在香水或美丽连衣裙后路过的时髦人士有关。完美是一种本能，大型沙龙在谈话或轻柔的现场音乐中沙沙作响，是一种奇迹，对快乐的追求和持续的关注。 ”
是巴黎半岛酒店，自2016年26月起新建的宫殿，同年XNUMX月XNUMX日迎来了众多来自哥达的女孩，成为Debutantes Ball的新伙伴。以前是克里永酒店，在 1992 年和 2012 年之间（更准确地说，从它的成立到二十年），直到后者关门工作。结果，这个杰出的球最终从协和广场搬到了克莱贝尔大道。几位国际明星的女儿参加了比赛，包括克里斯汀·斯科特·托马斯和布鲁斯·威利斯的女儿。这座宫殿从此将受益于这种“建筑的独特特征”。

酒吧、餐厅和酒窖的品质 : 法国宫殿也以酒吧和餐厅的质量而著称。既然人不只是呆在那里睡觉，就需要“修复和酒吧的卓越”。
法国宫殿里的酒吧不仅仅是一个提供杯子或饮料的大气场所。这是人们交叉和相遇，创造新精神或新文化的小十字路口。在巴黎的第七区，皇家桥酒店的地下室曾是二战前后的传奇酒吧。由于它非常靠近 Éditions Gallimard，当时位于 rue Sébastien-Bottin，这家几乎正式的 Gallimard 酒吧是巴黎的文化热点，安德烈·纪德、康苏埃洛和安托万·德·圣-埃克苏佩里、莱昂·沃特、安德烈·马尔罗在这里相遇。，阿尔伯特·加缪，西蒙娜·德·波伏娃和让-保罗·萨特、欧内斯特·海明威、朱丽叶·格雷科等。然而，该机构对其酒吧进行了翻新。虽然这里仍然是一个带有小型图书馆的宜人空间，但地下室的古老传奇酒吧已不复存在。
与此同时，另一个神话诞生了，1923年，在美国作家常去的丽兹酒店的海明威酒吧里，“丽思Sidecar”鸡尾酒不仅以其独特的口味而闻名，而且以其数百欧元的价格而闻名。一种特殊的干邑，Fine Champagne 1865，确实包含在它的成分中，在根瘤蚜灾难之前蒸馏。在很长一段时间内，它一直是世界上最昂贵的鸡尾酒。这家酒吧也于 16 年 2012 月 2012 日关闭，之后于 XNUMX 年 XNUMX 月开始全面翻新。
至于餐厅，2016 年，Le Bristol、Plaza Athénée 和 Hotel George-V 这三家机构有幸欢迎他们的顾客光临他们的三星级餐厅。五座宫殿拥有两颗星的美食餐厅。诚然，2010年的报告推荐了“由国际主要导游（例如明星）出名的厨师，至少有一家法国餐厅的高水平餐饮”。然而，评委会目前的标准更简单：“一家国际知名的美食餐厅（被主要国际美食指南认可）”。承认红色米其林指南不是这方面的唯一参考，有几家宫殿缺乏公众赞赏的餐厅。然而在到来之后米歇尔·瓜拉德，当今最杰出的厨师之一，在 2017 年 XNUMX 月的这一类别中，Palace 品牌确实在这个明天经历了改进。
法国的特色仍然影响着宫殿的餐厅。法国的美食餐厅，尤其是三星级和二星级的餐厅，按照周日休息的传统，周末一般不营业。这就是为什么“每周 7 天可以在酒店用餐”以及午餐都是“点菜”的原因。当然，出于对完美的需要，为了保留几颗星星，这个每周关闭是绝对必要的。所有步骤必须始终在厨师的监督下进行检查。然而，法国人在豪华酒店的客户中的代表很少，而外国客户有时缺乏周日休息的知识。因此，企业的解决方案是在不每周关闭的情况下安装第二家餐厅。此外，每周 7 天，宫殿的餐饮都得到了很好的保证。此外，2013 年 114 月，布里斯托尔的第二家餐厅 Le XNUMX Faubourg 获得了第一颗星。这座宫殿目前有四个来自米其林指南的杏仁饼。
应该补充的是，陪审团赞赏“酒单上参考文献的质量和重要性”。地窖是法国的传统之一。 9 年 1477 月 XNUMX 日，法国国王路易十一口述了一封信，但无疑是嫉妒或嘲弄：
“Messeigneurs les tales，我收到了你的来信，感谢你让我有幸让自己陷入战利品...... .. 触摸勃艮第公爵酒窖中的葡萄酒，我很高兴你拥有他们。 XNUMX 月 XNUMX 日在佩罗讷写的。
献给我们的灵魂和忠诚的堂兄、顾问和第一任内务的克朗领主，Ligny 的故事，以及我们的灵魂和忠诚的顾问和内务……”
由于三星级的餐厅，尤其是它的酒窖，真的很贵，有钱的宫廷客人是保持品质的理想选择。因为没有人能够预测何时会订购珍贵的葡萄酒，无论是明天还是十年后。在这不可预知的时期，主人不可能把他放在地窖里的东西拿回来再投资。有了宫殿，就有更多的可能性：客房服务、会议、宴会，尤其是婚礼。

最令人愉快的建立和完整的装修 ：然后授予官方荣誉，条件是“美观、宽敞的场所、卓越的设备质量和舒适的元素”是令人满意的。
法国以其家具和装饰风格的多样性和丰富性而著称。从而，默里斯以路易十六风格为特色。至于比亚里茨宫酒店，是综合。当然，建立的基础是第二帝国风格。然而，在遭受火灾后，该酒店于 1903 年至 1905 年间由 Édouard-Jean Niermans 与画家兼建筑师 Marcel Dourgnon 合作重建。该机构能够从 Niermans 的才华中受益，Niermans 既是建筑师、设计师又是装饰师。
为了保持设备的高质量，有时需要对其进行更新。由于浴室老化很快，定期翻新是必要的。
看看卧室，现代更新似乎始于位于高档社区的酒店，但只有小房间。例如，位于马塞尔·普鲁斯特故居附近的 Hôtel Astor Saint-Honoré Paris，前身为 Sofitel Demeure Astor，在室内设计师 Frédéric Méchiche 的指导下，将其小房间改造成宜人的空间，当时他的餐厅有两名导游星星红色米其林. 同样，装饰师 Pierre-Yves Rochon 曾参与其中一家机构的所有室内建筑设计。城堡接力, Château Cordeillant-Bages de Pauillac，在 1989 年翻修期间。大概是受到这种艺术进步的启发，包括布里斯托尔和雅典娜广场在内的几家豪华酒店在 1990 年代开始仔细翻修他们的房间。特别是 Le Bristol 成功地创造了一个与爱马仕的合作带来宜人的空间。最近，乔治五世等乐卡普费拉大酒店也受益于 Pierre-Yves Rochon 的工作。自 1997 年以来，雅典娜广场每年花费大约 1,5 万欧元用于其工作。
所以在法国，改造是根据需要的程度一丝不苟地、适度地进行的，一般先是浴室，然后是卧室，最后是公共空间。事实上，后者尤其体现在其必须保持的高品质上。因此，直到 2011 年为止由东方快车所有的 Hôtel de la Cité de Carcassonne 在 1990 年代对其客房进行了现代化翻新，就像布里斯托尔巴黎。然而，它保留了其优秀的历史休息室，除了在 1998 年安装了一个吧台，因为它是一个真正的图书馆。
然而，随着亚洲连锁酒店最近进驻巴黎，如此狭窄的圈子的连贯性被打乱了。如果这些新酒店，文华东方酒店 et 香格里拉，主要面向具有特殊特征的亚洲客户，其就职典礼引起了不小的轰动。因为开业后柏悦旺多姆酒店 2002 年，首都拥有 1 间豪华客房和套房。根据 Atout France 网站，两家酒店的创建增加了 150 间全新的客房。此外，它是皇家蒙索由新加坡莱佛士集团收购并归卡塔尔所有，该公司在耗资 2010 亿欧元的工程完成两年后于 120 年 XNUMX 月完成了改进。此外，通过收购邻近的建筑物，布里斯托尔等乐雅典娜广场总是扩大他们的大小，但没有关闭。为了客户的舒适，甚至雅典娜广场也于 1 年 2013 月 XNUMX 日关闭了十个月，以整合其收购的三座建筑。
结果，他们的竞争大大恶化了。重要的是丽思巴黎2012 年来没有进行任何翻修，于 31 年 2013 月完全关闭，也就是两年。下一次关闭是 13 年 27 月 2013 日的 Hôtel de Crillon。从现在起，受豪华酒店战争的强烈影响，官方荣誉将主要授予完全翻新的场所。确实，在 XNUMX 年 XNUMX 月 XNUMX 日赢得第 XNUMX 届官方荣誉的是皇家蒙索。然而，这种趋势可能会破坏每个机构的独特特征并导致历史背景消失。所以克里永酒店 18 年 22 月 2013 日至 XNUMX 日，其装饰艺术收藏品被拍卖。

套房及服务定制 : 官府不是六星级或五星级的上级。事实上，即使在 38 世纪初，巴黎丽兹酒店的顾客也没有携带钥匙。确实是看门人保管钥匙，因为工作人员定期和频繁地穿过走廊。这种特殊性可以用丽兹酒店套房的比例来解释，2001 年为 2010%。这是一个反思和回归欧洲传统的问题，即贵族的邀请。在贵族的住宅中，“个性化、快速、精确和持久的服务”得到了一些仆人的保证。这就是为什么“设施的容量和套房的重要存在”是必不可少的。 30 年的报告提出了拥有 250 至 20 间客房的机构，以便通过足够数量的员工来确保和优化这些服务质量。此外，为了满足宫殿尊贵的标准之一，需要 1990% 的套房。然而，根据欧洲业主的意愿，Hôtel le Bristol 从 XNUMX 年代开始不断增加套房的数量、面积和质量。
2013年，该机构拥有92间套房和96间客房，而2001年，其套房比例仅为26% 53。 Le Bristol 为这一转型投入了大量资金，从而提高了质量：60 年为 2009 万欧元，2010 年为 25 欧元，2011 年为 XNUMX 万欧元。La Réserve 酒店只有 XNUMX 间客房和 XNUMX 间套房。
因此，“他们的成本结构呈现出高于可变成本的固定成本”。为了维护他们的声誉，他们的绩效水平和优质服务大大增加了他们在固定成本中的份额。对于其他场所，则是水、电、毛巾的可变成本，例如根据实际客户数量。 2004 年，包括 Les Airelles 酒店在内的三个机构的负责人表示：“我们雇佣了 112 多名员工，拥有 59 间套房和客房”，以满足最困难的客户。根据布里斯托尔总经理迪迪埃·勒卡尔维兹 (Didier Le Calvez) 的说法，在巴黎，每个房间至少需要 2,5 名员工。 2010 年，其酒店拥有 540 名员工，提供 190 间客房和套房（此外，188 年为 2016 间），而丽兹酒店在 550 年需要 161 人提供 2007 间客房和套房（159 年为 2016 间）。
因此，“团队参与追求卓越”受到赞赏，包括培训预算。

机构的义务 : 在文件准备之前，必须已经建立并稳定了“区分服务卓越的经济指标”：
- 该机构的商业表现与市场上五星级机构的平均水平相比；
- 按企业入住率报告的每个钥匙的平均年劳动力：
1° 大于或等于 2,2 对于巴黎机构。
2° 大于或等于 1,5 对于非巴黎机构。
为了获得宫廷荣誉，机构还必须尊重“模范和负责任的做法”。一方面，它与提供给员工的工作条件的质量有关。另一方面，在促进可持续发展的前提下，必须完成机构的成长。

什么是宫殿？ ：François Delahaye 和 Pierre Ferchaud 总结道：“一个让您感受到生活在罕见、独特时刻的地方”。这是关于享有盛誉的法国机构，由于其卓越的品质和卓越的特征，它能够吸引世界各地的客户。
这也是很久以前雅典娜广场宣传册所宣布的：“雅典娜广场是一座迷人的宫殿，不仅仅是一家豪华酒店。这是一种制度，一种特权。它抗拒时尚和时代，它是独一无二的。我们无法解释它，因为我们无法解释异常。这就是广场本身，是感受法式热情好客的最佳方式，是国际必备品。 »- 雅典娜广场酒店宣传册 (1998)，第 3 页。 XNUMX.

2019年法国杰出宫殿名单
注：2012年以前的分类主要是传统宫殿的分类。从 2012 年起，新设施被接纳为宫殿酒店。但是，有些缺乏美食餐厅。包括 24 年的这 2018 家机构，该组织特朗普法国等待申请至 15 年 2018 月 XNUMX 日. 2019年XNUMX月，新排名由特朗普法国，使获得宫殿荣誉的机构总数达到 31 家。

**2019年31月排名（XNUMX家）**
名称和网站	城市	部门	区别宫	就职典礼或开幕式	米其林星级餐厅 (2019)
宫酒店	比亚里茨	比利牛斯 - 大西洋	2011	1893
Caudalie的来源	马蒂拉克	吉伦特	2016	1999
欧金妮草原	欧仁妮-les-Bains的	兰德斯	2017	1961
越橘	高雪维尔	萨瓦	2011	1992
白马	高雪维尔	萨瓦	2011	2006
K2	高雪维尔	萨瓦	2014	2011	+
高雪维尔Apogee	高雪维尔	萨瓦	2019	2013
巴里耶勒斯奈日酒店	高雪维尔	萨瓦	2019	2016
皇家依云酒店	埃维昂莱班	上萨瓦省	2016	1909
文华东方酒店	巴黎 1^er	巴黎中心区	2014	2011
默里斯	巴黎 1^er	巴黎中心区	2011	1835
柏悦旺多姆酒店	巴黎 2^e	巴黎中心区	2011	2002
黄体	巴黎 6^e	巴黎中心区	2019	1910
雅典娜广场	巴黎 8^e	巴黎中心区	2011	1913
布里斯托尔	巴黎 8^e	巴黎中心区	2011	1925	+
乔治五世四季酒店	巴黎 8^e	巴黎中心区	2011	1928	+ +
皇家蒙索酒店	巴黎 8^e	巴黎中心区	2013	1928
La Réserve Paris - 酒店及水疗中心	巴黎 8^e	巴黎中心区	2016	2015
克里永酒店	巴黎 8^e	巴黎中心区	2018	1909
巴黎香格里拉大酒店	巴黎中心区 16^e	巴黎中心区	2014	2010	+
半岛巴黎	巴黎中心区 16^e	巴黎中心区	2016	2014
Cheval Blanc St-Barth 法兰西岛	圣巴泰勒米	圣巴泰勒米	2016	1991
伊甸园杜卡普酒店	昂蒂布	阿尔卑斯滨海省	2016	1870
卡普费拉大酒店	圣 - 让 - 费拉角	阿尔卑斯滨海省	2011	1908
圣马丁城堡	旺斯	阿尔卑斯滨海省	2019	2015
储备	拉马蒂埃勒	瓦尔	2012	2003
梅萨迪耶尔城堡	圣特罗佩	瓦尔	2012	1992
比布鲁斯酒店	圣特罗佩	瓦尔	2012	1967
白马	圣特罗佩	瓦尔	2019	2015
戈尔德的堡垒	戈尔德	沃克吕兹	2016	2015
拉科斯特别墅	Le Puy-Sainte-Reparade	罗讷河谷	2019	2016