意大利面 : 意大利面是由以下材料混合而成的食物 面粉的 粗粮 de 硬质小麦，中拼写, 荞麦 (萨拉辛）， RIZ 或其他类型 谷物，水，有时蛋 和 SEL. “面食”也可以指以面食为主要成分的菜肴，配上酱汁或 调味料. 它们呈现出几种变种，根据形式的多样性，例如 蜂鸟, 通心粉, 面条, 笔, 意大利面条 ou 意大利面条.
在亚洲，意大利面也是用 软小麦粉的 RIZ的 糯米饭的 绿豆 （绿豆）， 薯等等。
超越简单 调味品，加入基础制剂，混合 糊状 最初的、古老的欧洲烹饪传统也混合了各种佐剂： 罚款草药 新鲜的， Pomme de Terre （团子）等。 最近的研究证实了豆类的添加量接近三分之一。
面食的使用和烹饪 ：煮面食的推荐水量为 XNUMX 升，每 XNUMX 克面食。 这个比例可以避免冷却水中的水 饼 加入意大利面后，避免比例过高淀粉 在烹饪水中。 L'淀粉 最终进入烹饪水中的是导致意大利面粘在一起的原因。
意大利面只能在沸水和高温下烹制。 它们应该在烹饪过程中搅拌以防止粘连。 根据一个顽固的信念，一滴橄榄油 在烹饪水中会防止意大利面粘在一起。 这是完全没有必要的，因为油不会与水混合，甚至不会与水混合。 然而，橄榄油会巧妙地给烹饪用水调味，从而给意大利面调味。 另一方面，在沥干时，非常热的油膜会沉积在意大利面上，因此可以防止它们通过在盘子中冷却而粘在一起。 这在意大利制备的情况下是没有用的，在这种情况下，沥干的意大利面通常直接扔进锅里，在锅里煮熟馅料并与之混合。 在烹饪水中加入少许油的真正用途是稀释淀粉，使淀粉变稠 泡沫 沸腾，以限制溢出的风险。 这很容易通过在沸腾开始上升时倒入油来看到。
意大利面煮熟后不冲洗。 这将产生以下效果 凉, 最重要的是去除一定量的淀粉 联络 伴奏赋予它们特定的质感。
虽然它应用于工业厨房，但意大利面本身不会预煮。 此操作需要漂洗，从而去除结合其伴奏所需的淀粉量并改变其 质地.
当意大利面煮到一半时，可以将其转移到 炉灶 或 炒菜 其中是伴奏，用大火炒熟。 将煮沸的水加入面食中以完成煮面，然后 松开. 这一步使获得面食的不同 好吃 （他们能够尝到他们伴奏的味道），以及 酱 略有联系（与淀粉 包含在烹饪水中）。
伟大的厨师估计烹饪时间 咬牙切齿 比通常的烹饪时间少 10%。
