乳制品 ：乳制品或乳制品是 奶 或由于牛奶而获得的食物转化。 在进行加工时，最常用的牛奶是来自 牛，但我们也使用牛奶 山羊的 羊的 骆驼的 废话的 水牛……它们在断奶后引入人类饮食可以追溯到新石器时代革命。
乳制品的消费最初主要存在于欧洲（以及更广泛的西方）、中东、萨赫勒/苏丹、东非、印度、西藏、蒙古和中亚美食中，而东亚、美洲原住民和赤道非洲的消费较少美食。 然而，自 1950 年代初以来，它在全球范围内经历了相当大的增长，特别是在东亚（中国、日本、韩国等），这些产品传统上的消费量较少。 然而，在赤道非洲，它仍然很低。 乳制品是素食者维生素 B12 的必需摄入量。 相反，从饮食中排除乳制品的纯素食者必须求助于补充剂。
乳制品主要用于人类食品，直接用于或作为糕点、饼干、冷肉、奶酪的配料，也用于动物饲料（奶粉） 小牛, 乳清 猪）。 乳制品通常是易腐烂的食品，从生产者到消费者，必须遵守冷链，以便这些产品保持可食用性。 这些食物通常被认为对你有好处。
同义词，“乳制品”一词在法国的日常生活中很少使用：既不在超市货架上，也不在餐馆，也不在乳制品行业，也不在牛奶生产商中，也不在欧盟委员会的术语中。
牛奶是通过养殖生产的，主要由乳业加工。 在欧盟，2011 年，这些产品的分销来自牛奶 牛 来自：
– 奶酪 44 ％
– 奶 16 ％
– 黄油 16 ％
– 鲜奶油, 奶粉, 酸奶等生鲜产品24%。

见 低脂乳制品.

蛋 ：鸡蛋是球形或椭圆形的有机体，由大多数多细胞动物，尤其是雌性鸟类产生和产下。
由外壳保护，它包含胚胎的胚芽和食物储备。 “鸡蛋”这个词，没有任何其他提及，专指鸡蛋； 出售的其他销售鸡蛋必须注明动物的来源：鹌鹑、鸭、鹅、鸻、田鸡。 鸵鸟蛋或鳄鱼蛋是稀有珍品。 整个热带地区食用的海龟蛋黄具有白色，即使在高温下也不会凝结。
鸡蛋的历史：由于其营养品质和用途的多样性，鸡蛋是所有纬度人类饮食的早期组成部分。 它一直与仪式和传统联系在一起。
在中世纪，它被广泛食用，就像在古罗马一样，贝壳被压在盘子上以防止邪恶的灵魂藏在那里。
鸡蛋在四旬期间被禁止，因为“脂肪”，在耶稣受难日期间被放逐，因此它在圣周六受到祝福，并在复活节当天大量出现在市场上，从而产生了今天的传统。 黄色被称为“枢纽”，白色被称为“无”。
组成：在一个60克鸡蛋中，蛋壳重7克； 石灰石和多孔，它衬有一层膜，在最圆的顶部留下一个称为“气室”的空间，随着鸡蛋的老化，它的体积会增加（鸡蛋越不新鲜，它漂浮得越近。从表面倒入一壶水）。 白色（35 克）是一种半透明的水和白蛋白，含有鸡蛋中 14% 蛋白质的一半。 蛋黄（18 克）含有胚芽（如果鸡蛋受精时可见，这并不妨碍其食用），以及其余的蛋白质和所有脂质，特别是卵磷脂（磷脂肪）； 它还含有铁、硫和维生素 A、B、D 和 E。
鸡蛋是一种完美平衡和营养丰富的食物，能量相对较低（每 76 克 318 大卡或 100 千焦），因为它的糖分低，并且含有人类必需的所有氨基酸。 如果它不与太油腻的制剂相关联，它很容易被消化。
品种和品质：红鸡蛋既不比白鸡蛋更好也不更“自然”，通常更小、更不坚固，但更容易看到，因为它的壳很薄而且不透明。 农场鸡蛋（有时很脏）不如农场鸡蛋好； 总是没有细菌，后者保持得更好。 蛋黄的颜色与鸡蛋的质量没有任何关系，白色或蛋黄中的任何血迹，无疑是由于受精的开始，都对其质量没有影响。 一个“额外”的鸡蛋最多可以保存 3 周，在冰箱最冷的地方，倾斜向下，蛋壳不洗（以免渗入气味）。 一个煮熟的鸡蛋不带壳可以保存4天，带壳可以保存2天； 一个生蛋黄可以保存24小时； 生白，即使在准备中，从 6 到 12 小时。 最后，新鲜的、破碎的和打好的鸡蛋可以在特殊的盒子里冷冻。
欧洲共同体内的鸡蛋销售受一项指令管理，该指令根据物理标准对鸡蛋进行分类 - A 类（或“新鲜鸡蛋”）、B 类（或“二级质量”或“降级”；供公司使用的鸡蛋）行业）和“洗过的鸡蛋” - 取决于重量 - XL（特大号：至少 73 克）、L（大号：不包括 63 至 73 克）、M（中号：不包括 53 至 63 克）和 S（小：小于 53 g） - 以及精确的标签规则。
必须出现在包装上或在散装鸡蛋附近展示的强制性信息，包括生产商的标识、包装中心的识别编号、等级和重量类别、保质期日期。最小值（随后是储存建议） )、饲养类型（“露天饲养的母鸡的蛋”、“地上”或“笼子里”），并在适当的情况下注明“洗过的蛋”。 最低保质期限制为产蛋后 28 天。 限定词“extra”或“extra fresh”必须后跟“until”和两串数字，表示包装后第7天或铺设后第9天。