乳制品 :乳制品或乳制品是 奶 或由于牛奶而获得的食物转化。 在进行加工时,最常用的牛奶是来自 牛,但我们也使用牛奶 山羊的 羊的 骆驼的 废话的 水牛……它们在断奶后引入人类饮食可以追溯到新石器时代革命。
乳制品的消费最初主要存在于欧洲(以及更广泛的西方)、中东、萨赫勒/苏丹、东非、印度、西藏、蒙古和中亚美食中,而东亚、美洲原住民和赤道非洲的消费较少美食。 然而,自 1950 年代初以来,它在全球范围内经历了相当大的增长,特别是在东亚(中国、日本、韩国等),这些产品传统上的消费量较少。 然而,在赤道非洲,它仍然很低。 乳制品是素食者维生素 B12 的必需摄入量。 相反,从饮食中排除乳制品的纯素食者必须求助于补充剂。
乳制品主要用于人类食品,直接用于或作为糕点、饼干、冷肉、奶酪的配料,也用于动物饲料(奶粉) 小牛, 乳清 猪)。 乳制品通常是易腐烂的食品,从生产者到消费者,必须遵守冷链,以便这些产品保持可食用性。 这些食物通常被认为对你有好处。
同义词,“乳制品”一词在法国的日常生活中很少使用:既不在超市货架上,也不在餐馆,也不在乳制品行业,也不在牛奶生产商中,也不在欧盟委员会的术语中。
牛奶是通过养殖生产的,主要由乳业加工。 在欧盟,2011 年,这些产品的分销来自牛奶 牛 来自:
– 奶酪 44%
– 奶 16%
– 黄油 16%
– 鲜奶油, 奶粉, 酸奶等生鲜产品24%。
见 低脂乳制品.
蛋 :鸡蛋是球形或椭圆形的有机体,由大多数多细胞动物,尤其是雌性鸟类产生和产下。
由外壳保护,它包含胚胎的胚芽和食物储备。 “鸡蛋”这个词,没有任何其他提及,专指鸡蛋; 出售的其他销售鸡蛋必须注明动物的来源:鹌鹑、鸭、鹅、鸻、田鸡。 鸵鸟蛋或鳄鱼蛋是稀有珍品。 整个热带地区食用的海龟蛋黄具有白色,即使在高温下也不会凝结。
鸡蛋的历史:由于其营养品质和用途的多样性,鸡蛋是所有纬度人类饮食的早期组成部分。 它一直与仪式和传统联系在一起。
在中世纪,它被广泛食用,就像在古罗马一样,贝壳被压在盘子上以防止邪恶的灵魂藏在那里。
鸡蛋在四旬期间被禁止,因为“脂肪”,在耶稣受难日期间被放逐,因此它在圣周六受到祝福,并在复活节当天大量出现在市场上,从而产生了今天的传统。 黄色被称为“枢纽”,白色被称为“无”。
组成:在一个60克鸡蛋中,蛋壳重7克; 石灰石和多孔,它衬有一层膜,在最圆的顶部留下一个称为“气室”的空间,随着鸡蛋的老化,它的体积会增加(鸡蛋越不新鲜,它漂浮得越近。从表面倒入一壶水)。 白色(35 克)是一种半透明的水和白蛋白,含有鸡蛋中 14% 蛋白质的一半。 蛋黄(18 克)含有胚芽(如果鸡蛋受精时可见,这并不妨碍其食用),以及其余的蛋白质和所有脂质,特别是卵磷脂(磷脂肪); 它还含有铁、硫和维生素 A、B、D 和 E。
鸡蛋是一种完美平衡和营养丰富的食物,能量相对较低(每 76 克 318 大卡或 100 千焦),因为它的糖分低,并且含有人类必需的所有氨基酸。 如果它不与太油腻的制剂相关联,它很容易被消化。
品种和品质:红鸡蛋既不比白鸡蛋更好也不更“自然”,通常更小、更不坚固,但更容易看到,因为它的壳很薄而且不透明。 农场鸡蛋(有时很脏)不如农场鸡蛋好; 总是没有细菌,后者保持得更好。 蛋黄的颜色与鸡蛋的质量没有任何关系,白色或蛋黄中的任何血迹,无疑是由于受精的开始,都对其质量没有影响。 一个“额外”的鸡蛋最多可以保存 3 周,在冰箱最冷的地方,倾斜向下,蛋壳不洗(以免渗入气味)。 一个煮熟的鸡蛋不带壳可以保存4天,带壳可以保存2天; 一个生蛋黄可以保存24小时; 生白,即使在准备中,从 6 到 12 小时。 最后,新鲜的、破碎的和打好的鸡蛋可以在特殊的盒子里冷冻。
欧洲共同体内的鸡蛋销售受一项指令管理,该指令根据物理标准对鸡蛋进行分类 - A 类(或“新鲜鸡蛋”)、B 类(或“二级质量”或“降级”;供公司使用的鸡蛋)行业)和“洗过的鸡蛋” - 取决于重量 - XL(特大号:至少 73 克)、L(大号:不包括 63 至 73 克)、M(中号:不包括 53 至 63 克)和 S(小:小于 53 g) - 以及精确的标签规则。
必须出现在包装上或在散装鸡蛋附近展示的强制性信息,包括生产商的标识、包装中心的识别编号、等级和重量类别、保质期日期。最小值(随后是储存建议) )、饲养类型(“露天饲养的母鸡的蛋”、“地上”或“笼子里”),并在适当的情况下注明“洗过的蛋”。 最低保质期限制为产蛋后 28 天。 限定词“extra”或“extra fresh”必须后跟“until”和两串数字,表示包装后第7天或铺设后第9天。