乳制品 : 该 produits laitiers, ou laitages, sont 该奶 ou 该 transformations alimentaires obtenues 恩该 laits. Quand il y a transformation, le 牛奶 majoritairement mis en œuvre est le 牛奶 de 牛, 更 on 也使用 le 牛奶 de 山羊, de 羊, de 骆驼, de 废话, de 水牛… Leur introduction 在 “alimentation humaine 后 sevrage remonte à la révolution néolithique.
La consommation de produits laitiers était à “起源 surtout présente 在 la 美食欧洲的（et 加 largement occidentale), 中沙-orientale, sahélienne/soudanienne, est-africaine, indienne, tibétaine, mongole et 至中亚 et 多少在 la cuisine est-asiatique, amérindienne et 至Afrique équatoriale. Elle a toutefois connu 一 croissance considérable au NIVEAU mondial depuis le 开始 DES 岁月尤其 en 亚洲 de “Est (Chine, Japon Corée, 等等) 哪里 CES produits étaient traditionnellement 少 consommés. Elle reste toutefois faible en Afrique équatoriale. 该 produits laitiers constituent “apport indispensable en 维生素B12 为该 végétariens. À “撤销，该 végétaliens, 归仁独家该乳制品 de leur alimentation, doivent eux obligatoirement recourir à la supplémentation.
该 produits laitiers sont essentiellement utilisés 在 “alimentation humaine, soit directement, soit COMME 成分在 la pâtisserie, la biscuiterie, la 熟食, en fromagerie, 更还在 “供应动物 (lait en POUDRE 为该小牛, lactosérum 为该猪). 该 produits laitiers sont, en 一般, DES denrées périssables et du 制片人 au 消费者， la 链 du froid doit être respectée de 路该 CES produits restent comestibles. CES aliments sont en 一般感知的 COMME 存在好为 la 圣。
同义, le 温泉 de « laitage » est 位在使用在 la 日常生活 en 法国： ni 在该阳光 de 大表面, ni 在该餐厅, ni 在 “industrie laitière, ni 平价该生产商 de lait, ni 在 la 术语 de la Commission Européenne.
Le lait est 一 production issue de “élevage, il est transformé 为 “精萃平价 “industrie laitière. 在 “欧洲联盟， en la 分配 de CES produits issus du 牛奶 de 牛是 de :
– 奶酪 44 ％
– 奶 16 ％
– 黄油 16 ％
– 鲜奶油, 奶粉, 酸奶, et 其他 produits frais 24 %.

见低脂乳制品.

蛋 : Un œuf est un corps organique, sphérique ou oblong, produit et 铺设平价 la plupart DES 动物 pluricellulaires, 尤其该禽 femelles.
保护平价一 coquille, il contient le 泡状酵母至 un 胚胎 et DES réserves alimentaires. Le 电机 « œuf », 无其他 mention, désigne exclusivement “蛋 de poule ; 该其他 œufs commercialisés sont obligatoirement vendus 同 la 提到至起源 de “动物 : caille, cane, oie, pluvier, vanneau. 该鸡蛋至autruche ou de crocodile relèvent de la rareté exotique. Le 黄金至蛋 de tortue, consommé 在 toute la ceinture tropicale, possède un 白色归仁 ne coagule pas, 同 à 高级温度。
历史 de “œuf : 恩 à SES 资格营养丰富 et à la 多样 de ses emplois, “œuf a TRÈS tôt fait 游戏 de “alimentation humaine 下所有该 latitudes. Il fut TOUJOURS 联想该仪式 et 该传统.
Au 平均 Âge, on en 是一大 consommation et, COMME 在 la Rome antique, on écrasait la 壳在 son assiette 为防止该 DES esprits mauvais ne S'y cachent.
L“œuf était interdit, COMME « gras », 垂饰 le 借出 et banni 垂饰 le Vendredi Saint, 至哪里 sa bénédiction le samedi saint et son apparition en 盛大名称河畔该市场 le 天 de Pâques, ce 归仁 donna naissance à la 传统至今天. Le 黄金 se nommait 发飚 « moyeu », et le blanc « aucun ».
作品：在 un 蛋 de 母鸡 de 60克 la coquille pèse 7 g ; calcaire et poreuse, elle est doublée 至一膜归仁, au sommet le 加 arrondi, laisse un ESPACE appelé « chambre à AIR “ 归仁增加 de volume quand “œuf vieillit (少 “œuf est frais, 加 il flotte 关闭 de la 表面在一沙锅至香水). Le blanc (35 g), masse translucide 至香水 et 至albumine, renferme la 半 DES 14 ％ de 蛋白质 de “蛋。 Le jaune (18 g) contient le germe (visible si “œuf est fécondé, ce 归仁 ne “empêche pas 至être comestible), 从而该 le 休息 DES 蛋白质 et 所有该 lipides, en 私人 la lécithine (graisses phosphorées) ; il contient 还 du 铁， du 硫 et DES vitamines A, B, D et E.
L“œuf est un 食品 parfaitement équilibré et nourrissant, relativement 位 énergétique (76 Kcal ou 318千焦为 100 g), car il est pauvre en 苏克雷, et contenant tous 该 acides aminés indispensables à “男士. On le digère facilement S'il N'est pas associé à DES 制剂 TROP 草。
该品种 et 该资格 : un œuf roux N'是 ni meilleur ni 加 “ 自然 ” 该 un œuf blanc, 通常加微型 et 少 SOLIDE, 更加轻便 à mirer, car sa coquille est mince et 不不透明。 L“蛋 de ferme (有时 sale) N'est pas préférable à “蛋至élevage ; TOUJOURS 被剥夺的 de germe, ce dernier se 养护 MIEUX. La 钻石颜色 du 黄金 N'a aucun 关系同 la 质量 de “œuf, et 该步伐 de sang éventuelles, 无 doute dues à un 开始 de fécondation, 在 le 白色 ou le jaune sont 无发病率河畔 sa qualité. Un œuf « extra » se conserve 3 semaines au 最大，在 la 游戏 la 少冷 du réfrigérateur, 尖 en BAS et 壳不 lavée (afin de ne pas être perméable 该气味). Un 蛋粗 se conserve 4 jours 不 écalé, 2 jours écalé ; un 黄金至œuf cru se conserve 24 heures ; un blanc cru, 同在一准备， de 6 à 12 heures. Enfin, on peut congeler 该 œufs frais, cassés et 殴打在 DES boîtes spéciales.
La 卖 DES 鸡蛋 au 盛 de la Communauté européenne est régie 平价一指示归仁 prévoit leur classement 根据 DES critères physiques — catégorie A (ou « œufs frais »), B (ou « de deuxième qualité » ou « déclassé » ; œufs destinés 该业务 de “industrie), et « œufs lavés » – et 根据 le 重量 — XL (TRÈS gros : 73 g au 少), L (gros : de 63 à 73 g exclu), M (中沙 : de 53 à 63 g exclu) et S（微型 : 少 de 53 g) —, 从而该 DES 规则至étiquetage précises.
该 mentions obligatoires, 归仁 doivent figurer 河畔 “填料 ou être affichées à PROXIMITE DES œufs vendus en vrac, comprennent “鉴定 du producteur, le numéro distinctif du 中心至emballage, la 类别 de 质量 et de 重量, la 日期 de durabilité minimale (suivie DES 对建议至entreposage), le 模式至élevage (« œufs de poules élevées en 充分 air », « au sol » ou « en cage ») et, le CAS échéant, “indication « œufs lavés ». La 日期 de durabilité minimale est limitée à 28 jours suivant la 蓬特 Le qualificatif « extra », ou « extra frais », doit être suivi de la mention « jusqu’au » et de deux séries de chiffres indiquant le 7e 天 suivant celui de “填料 ou le 9e 天 suivant celui de la 蓬特