感官术语词典

引言

阿芬至逮捕 en 时间 réel son environnement 常敌对的 “是人的, à “督促 de 多至动物, S'est doté, 为 DES raisons de 叙尔维耶 et de 安全， de 几个器官 sensoriels ayant tous 一 TRÈS 大 sensibilité.
L“男士系列, 为 sa part, a cinq 器官 DES sens, sens dits 初级 ou 传统归仁分别是： “oreille (sens de “听力), 该 yeux (sens de la 视图, 归仁提供关闭 de 80 pourcent DES informations venant de “extérieur du corps), la 皮肤（感觉 du 触摸), le nez (sens de “闻) et la bouche (sens du 味道).

该桑斯 de “是人的 : La 定义 la 加 largement admise est celle 归仁既成事实 DES 桑斯 un 系统 de récepteurs, ou cellules sensitives, capable de 捕获 et de 翻译几个印版至能源 (刺激) et de 该 transmettre au 系统中枢神经下为了我至influx nerveux. CES influx nerveux, 该 sensations proprement dites, sont 发飚 interprétés 平价 “encéphale, ou son équivalent chez 该现金归仁 en sont dépourvues, 为 en permettre la 的看法。 L“influx nerveux est 卫浴编码下为了我 de 潜力至行动 et “information transmise à DES 地区专门 du 脑。根据 le 类型 de 刺激，该中心 de 治疗 du cerveau diffèrent. Il existe en effet 一 zone spécialisée (voir Planche ci-后) 在 le 治疗 DES stimuli olfactifs, visuels, tactiles,
Il N'没有至accord véritable DES neurophysiologistes 河畔 le 名称确切 de sens chez “人的 et 该其他动物. La 多重性 DES 关系之间 le 世界明智的 et le 世界 intelligible laisse augurer DES 困难的相遇在 la 搜索至一 définition précise. 一 définition largement répandue et 还原性的下-entend le 世界明智的 COMME 窄 à cinq sens : 味道, odorat, audition, vision et toucher. Mais il est admis 该 la perception sensorielle DES 动物是 en 既成事实加 vaste. 倒该 mammifères, 不 “男士, on peut citer le 桑斯 de “équilibre perçu au 中沙 DES trois canaux semi-传单 de “oreille interne, le 桑斯 de la 本体归仁 nous signale la 位置相对 DES 成员 de notre corps et 归仁 nous permet 平价例子 (同盲 ou 简单地该 yeux fermés) 至amener notre index 河畔 le 回合 du nez. CES 桑斯 et 至其他 ne rentrent pas 在该 cinq sens couramment connus. Contrairement 该禽 et 该鱼 (dauphins), 归仁能够 de 征该线 de champs magnétiques terrestres et ses variations, “男士 N'不是 ou TRÈS 位 de 桑斯 de “取向平价 perception magnétique.

更多 le 温泉 de sens peut revêtir deux 方面良好不同 suivant 该 “on soit en 存在至一场外通讯即时 (donc instinctive) ou médiate (donc rationnelle, 科学的). Le philosophe cartésien Nicolas Malebranche (1638-1715), rattachait le 真实世界 à la 存在的 et le monde sensible à un monde illusoire et 误导。 En fait, 该桑斯 ne sont pas uniquement DES transducteurs permettant la 测量 de paramètres. Toute vision réductionniste assimilant la 知觉 à 一 configuration cérébrale semble donc illusoire.

该 cinq sens primaires de “男士因此是该文书 de la 洞察力， C'是-à-dire le 留置权归仁连接 “organisme au 世界 extérieur et 归仁他佩尔梅特 de reconnaître, 恩 à “interprétation donnée 平价 la 思想 et la connaissance, 该信息归仁, parmi “合奏 de 那些他 parvenant, pourraient 他 être utiles.

Le 工作 de “闻 et du 味道 :
L“嗅觉 et la gustation sont DES sens chimiques. C'是-à-dire 该该 sensations olfactives et gustatives sont provoquées 平价 la 刺激 de 一些 cellules nerveuses sensitives du 鼻子 ou de la 口平价 DES molécules spécifiques.
该接收器该气味 (该 neurones olfactifs) sont stimulés 平价 DES particules chimiques en 悬挂在 “AIR 归仁 nous entoure (“颂歌 du pain frais, du 法式焦糖咖啡 ou 至 un 花束 de 花卉, 等等). Toutes 该 cellules réceptrices 该不同气味 sont localisées en 浩特 DES fosses nasales.
什么时候un neurone olfactif est stimulé, il produit un 当前 ELECTRIQUE 归仁 est transmis au 脑平价该纤维 du NERF olfactif. 在 le 脑， CES perceptions olfactives sont analysées, reconnues et mémorisées. L“男士 peut reconnaître 从而加 de dix mille odeurs 不同.
该接收器该 goûts (该 neurones gustatifs) sont activés 平价一些 molécules présentes 在 notre alimentation ou nos boissons. CES stimulations gustatives sont transmises au 脑平价 le NERF lingual, le NERF glosso-pharyngien et le NERF 模糊的。
该 cellules nerveuses gustatives sont localisées 河畔 le palais, la 语言 et la 峡谷。
该人 en 保姆 santé sont capables de reconnaître cinq stimulations gustatives 不同该 “on 通话该 saveurs fondamentales : le sucré, le 肮脏的， “amer, “acide.
劳斯 de “喂养，该 odeurs passent 在 le 鼻子平价 sa 游戏 postérieure (olfaction rétro-nasale).
该其他神经 sensitifs : Au 附近 DES 神经嗅觉 et gustatifs, il existe un 3ème NERF : le NERF 三叉神经归仁 est sensible à la chaleur, au 弗里德，该刺激性 COMME le 胡椒 et à la consistance (liquide, SOLIDE ou gazeux). Le NERF 三叉神经 se 分 en trois branches: le NERF ophtalmique, le NERF 上颌骨 et le NERF 语言。

至 quatre saveurs fondamentales du 味道该是 “酸， “amer, le 盐的 et le sucré, 该 Japonais ont ajouté un 5ème 元素 : “鲜味归仁是“ la » cinquième 味归仁 N'是 ni 盐, ni 甜的, ni 酸, ni 苦 et 不 la réglisse serait la 加 représentative.
该 neurones récepteurs (ou sensoriels) constituent le 总理 NIVEAU cellulaire du 系统紧张 de la perception. Ils transduisent DES signaux physiques (lumière, son, température, 压力, tension mécanique…) en signaux chimiques (neurotransmetteurs) transmis à un neurone post synaptique 归仁 convertira le 消息 en signal nerveux transmis 下为了我 de 火车 de potentiel 至行动.
Le 桑斯 du toucher via la 皮肤 (sensibilité cutanée), 归仁介入在 “勘探 DES 对象平价 palpation, est situé 在 le cortex sensitif du 脑。
Parent pauvre de “inclination organoleptique, “ouïe, N'en demeure pas 少 PRESENTE 在一些 détections liées à “政变 ou à la 准备 de 饮料 ou 至食品 et à leur consommation. 从而 “œnologue pourra apprécier la 质量 DES bulles 至 un 酒沸腾的 en écoutant leur bruissement, tout COMME le cuisinier écoutera le ‘chant ’ du 黄油 PRET à 厨师 un 产品。 L“ouïe intervient 还为听该声音 de 鳄鱼 en 吃 et 该 bruits environnants. Si on 吃在 un 环境 TRÈS bruyant, on 察觉良好少该喜欢 et on a 良好少 de plaisir gustatif, ce 归仁, 根据该 diététiciens, conduit 常 à DES prises alimentaires exagérées.

该性能 ou caractéristiques organoleptiques DES aliments : Le 温泉 « organoleptique » vient DES MOTS grecs « organos » signifiant « 器官 » et lepticos signifiant « au 中沙 de……”）。 CET 形容词 S'工作为 “印象该 “on acquiert directement 平价该器官 DES 桑斯 et 归仁确定 “appétence ou le 厌恶为 un aliment.
该资格感官至 un 食品 ou 至一 boisson permettent de le 确定平价 sa flaveur (odeur, arômes, saveur), son odeur, sa 钻石颜色他的方面, sa texture (consistance au 去触摸、 à la mastication), son bruit (ou bruissement), COMME 平价例子, 该 bulles 至 un vin effervescent,

该良好 et 该 mauvaises odeurs : 在 le Gai-Savoir, le 哲学家德语尼采 (1844 – 1900) explique brillamment et COMME 从来没有, pourquoi “男士 hait, déteste le 奠定了 et le nauséabond, S'y oppose fortement, rejette fermement ce 归仁是恰恰相反 à toute 为了我 de 美女 et de fragrance, car, dit-il, si il ne le faisait pas, cela reviendrait à 承诺人 “abaissement permanent, “avilissement certain, la lente dégradation et la “infâme déliquescence de son type, de sa nature.
L“男士 se 女神 et se fragilise, tombe malade, S'影响 et S'infecte, se paralyse, excrète, sue, transpire et sent mauvais, se ruine, se 下 et 最后 se putréfie. Il y conclut 该在 cette 衣服 de la 丑陋 et de la mauvaise odeur, 在 cette 巴塔耶驳 “湮灭物理 et exhaltique, 驳 la 腐烂 se 发现 un frémissement, de la 千里眼， de la 警告。
aussi durant toute cette GUERRE 不可避免驳 son malheureux destin, “男士现代 N'光环 de 塞斯该 de 克服该 odeurs putrides, et, 垂饰 sa courte vie de sentir corporellement 碳, de 感觉 de bonnes odeurs, de 征 de bonnes saveurs et de û de bons arômes, de 马槽 et 饮料 de 好的， si ce N'是至优菜肴 et boissons.
Enfin, conclut-il, ne 我们应该 ne 没看到在 “insupportable odeur DES 泡芙 et DES 屎 de “男士，吹捧至第一 un avertissement, puis un 中沙 de 防御自然，正在做从而 fuir ses prédateurs potentiels 发飚该il se 发现在一情况 de 弱点 de 平价一 posture physiquement délicate 垂饰 son pré-acte et son acte de défécation.

该 flaveurs : 一 flaveur correspond à “合奏 DES sensations perçues lors du flairage ou de la 放 en 口 de “养料， à 处世该 sensations rétro-olfactives, gustatives et trigéminales.
CES sensations sont le 结果 de stimuli générés 平价一多数 de composés organiques. 该分子该加 volatiles (该 huiles essentielles) sont 该 premières détectées. Ce N'是该 au 当然， de la 咀嚼该该 autres molécules, 不 volatiles, parviendront à S'évaporer et à atteindre 该 fosses nasales.
La 味至 un aliment est composée de la 索姆 DES cinq stimulations gustatives 不同, de sa température, de ses propriétés irritantes, de son odeur et de sa consistance. C'是 “颂歌至 un 食品归仁 contribue vraisemblablement le 加 à sa flaveur caractéristique.

该不同类型 de sens :

1) La 招待会至能源电磁

– La vision : La vision est le sens dédié à la 视觉感知 du 世界 à “援助 de la 游戏可见 du rayonnement électromagnétique soit, 为 “眼人的实机构 de la 视图, 该贵族至onde comprises environ 之间 350 et 750 nm。

La vision recouvre “合奏 DES mécanismes physiologiques et 心理平价哪一个 la lumière émise ou 周到平价 “environnement détermine 该详细信息 DES représentations sensorielles, COMME 该印版, 该颜色 (http://www.pourpre.com), 该纹理， le 运动, la 距离 et le 缓解。 CES mécanismes font intervenir “眼睛，机构接受者 de la 视图, 更还 DES processus cognitifs complexes mis en 作品平价 DES zones spécialisées du 脑。 La fonction 心理 de ce 系统 TRÈS complexe est donc la 放 à 天 visuelle permanente de la 心理表征 du 真实世界 de “个人.

– L“électroception : L“électroception (ou électroréception) est le 加重大 DES 桑斯不-humains. C'是 la capacité à 检测该香榭丽舍大街动力. Beaucoup 至现金 de poissons, requins, raies, peuvent sentir DES 修改 du 冠军 ELECTRIQUE 在 leur proximité 即时. Certains poissons sentent passivement DES 变化在 le champ électrique proche ; 至autres génèrent le leur, 至强度 faible, et peuvent sentir la 分配 du potentiel 河畔他们的表面 corporelle ; 至autres encore utilisent CES 容量 de 代 et de 轰动为 la 场外通讯社会的. 该 mécanismes permettant la 结构至一 représentation spatiale à 离开至infimes différences de potentiel impliquent la 对照 DES 时间 de 潜伏期 DES 图片 en 出处 de chacune DES 各方 du 体。该人类（et 大概该 autres mammifères) peuvent détecter 该 champs électriques indirectement, 平价 le 角 de “effet 该ils provoquent 河畔该 poils. 当前类目例子, un ballon électriquement chargé exercera 一力至吸引力河畔 DES 头发, ce 归仁 peut être senti 平价 le 去触摸、 et être identifié COMME 来自（哪里至一 charge électrique (et 不 du 发泄 ou 其他选择).

– La magnétoception : C'是 la capacité à 检测 DES 变化 de champ magnétique. Elle est couramment observée chez 该禽, C'是至别处 ce 同桑斯归仁 leur permettrait de S'orienter lors de leurs migrations à “援助 du champ magnétique terrestre. La magnétoception est également observée chez DES 昆虫 COMME 该蜜蜂从而该 chez certains cétacés. On doit également “inférer chez certains mammifères COMME 该 bovidés : 该 vaches tendent à 定向器 “斧头纵 de leur corps 根据 “斧头 du magnétisme terrestre. 此 constatation statistique concerne 还良好该 vaches broutant 该该 vaches ruminant allongées. On 也这样做了 cette constatation chez 该 cervidés. Ni le mécanisme, ni “效用 de ce comportement ne sont actuellement connus (2015).

2) La mécano-réception

– Le toucher : Le 桑斯 du toucher fournit DES 信息平价联系 de la 皮肤同 la 表面 DES 对象. La peau a deux couches, son épaisseur est de un à quatre millimètres 根据该各方 du corps. Elle est TRÈS élastique, ce 归仁他佩尔梅特一 certaine plasticité. C'是平价 la 皮肤该来自该感觉 du toucher : tactile (reconnaissance de textures), thermique (le 热 ou le froid), ou 同 émotionnelle (douleur, sensualité, …). La première couche superficielle de 涂料 S'appelle « épiderme ». La deuxième couche est 一 partie profonde 哪里 se 发现该 terminaisons nerveuses, elle S'appelle « derme ».

– L“听力 (ou “面试) 是 la capacité de 征 DES sons. Elle résulte de la 传播至纵波在 “atmosphère émises 在一乐队 de fréquences allant de 20 à 20 000 hertz chez “男士系列 (voir jusqu’à 24 000 hertz 根据该 personnes), puis reçues et 改编平价 “机构 de “试镜， “oreille. Le 旗 de “oreille externe focalise et 放大的 “哪里归仁通过在 le 管道 et 一半 en 振动 le tympan. Puis il est transmis 平价 la 链至osselets jusque 在 “oreille interne. Le son est transmis au 脑平价该神经细胞 à “内 du 螺旋楼梯 et le NERF auditif. Il est 卫浴分析 et interprété. La 科学归仁条约 de ce 域是 la psycho-acoustique 归仁是 “调查 DES sensations auditives de “男士系列。埃勒 se situe donc à la 边界之间 “acoustique, la 生理 et la psychologie.

– L“écholocation : C'是 la 发现至ondes sonores 不感知的平价 “男士 à 原因 de 他们的高级 fréquence. 该 chauves-souris, 平价例子, sont douées 至écholocation.

– La proprioception : C'是 la 知觉 du 体。 C'是一知觉 à 哪该 individus ont fréquemment recours 无处世该elle existe. Plus facilement démontrée 该expliquée, la proprioception est la perception « inconsciente » de “endroit 哪里 se 发现该不同各方 du 身体， et ce à 每即食类 (ceci peut être démontré à 一 personne en 他调用至使 un 运动 quelconque, COMME 平价例子 celui de 杠杆 la 主, 发飚该她有该 yeux fermés ; la personne en question aura, à 每即食类 du 运动 effectué, la 知识 de “endroit 哪里 se 发现 la 游戏 du corps déplacée, en “occurrence sa 主). 此 connaissance est permise 平价 la 本体，自从en 王子该 autres sens ne peuvent être renseignés à son sujet.

3) La chimio-réception

– Le goût : La 语言 compte 3000 papilles gustatives formées de cellules spécialisées 在该口味 de 基地 : salé, sucré, amer, acide (ou aigre), umami. On 相信以前该每 saveur disposait 至一游戏 de la 语言归仁他 est réservée, toutefois DES 研究昂特蒙特雷 le 恰恰相反平价应用至一降 de 物质盐 ou 甜的 au 同 endroit : le sujet parvenait à 认识 la saveur quelle 该 soit la 位置 de la goutte, la "cartographie DES saveurs" est donc obsolète. 该 cellules réceptrices captent 该刺激 et 发送 au 脑该 signaux correspondants. Ce 归仁佩尔梅特 de 经验 le goût.

– L“odorat : Le nez est un 机构 TRÈS 明智的归仁有能力 de 征 DES 数千至颂歌。 L“olfaction est le 第二 DES 桑斯后 le 味道 à utiliser 一 réaction moléculaire donc "化学". 根据 la théorie physiologique actuellement en vigueur, DES configurations spécifiques combinant DES 数百 de cellules olfactives, sont amenées à 反应 à 一 certaine particularité de la molécule odorante. Si on 呼吸平价 le 鼻子， “air passe directement 在 la 峡谷 et 一 toute 小 partie arrive alors 该 cellules olfactives. CES cellules vont transmettre DES impulsions informatives au NERF 嗅觉归仁发送 un signal électrique au 脑，他允许 de 认识 “颂歌平价 le système olfactif. 该 neurones récepteurs olfactifs diffèrent DES autres neurones en 细胞该ils meurent et se régénèrent à intervalles réguliers.

4) La thermoception : C'是 le 桑斯 de 知觉 de la 热 et de “缺席 de chaleur (froid) 平价 la 皮欧。 C'是 le 总理桑斯不 identifié explicitement 平价亚里士多德。 En outre il existe DES désaccords subsistant quant au 名称 de sens consacrés à ce 类型 de perception, étant donné le 既成事实该该 thermorécepteurs cutanés diffèrent sensiblement DES thermorécepteurs homéostatiques 归仁允许 un 反馈 de la température interne du 体。

5) La 痛觉 : La nociception est la 知觉 de la douleur Elle peut être regroupée en un à trois sens, ceci dépendant de la 方法 de 分类。
该三种类型 de nocicepteurs sont :
– 该皮肤感受器 au NIVEAU de la 皮欧。
– 该 récepteurs somatiques au NIVEAU DES 关节 et DES 。
– 该 récepteurs viscéraux au NIVEAU DES 器官 viscéraux.

6) 该桑斯 de la 饥饿 et la satiété : La faim chez 该 mammifères (et 无 doute chez 多至其他类至êtres vivants) est 一轰动归仁 se produit quand le NIVEAU de 糖原在 le foie tombe 下 un certain niveau, précédant habituellement le 欲望 de 去吃。此感觉，常 déplaisante, provient de cellules sensibles à 一 TRÈS faible 斜道 de la glycémie, localisées 在 “hypothalamus, puis est libérée 平价 DES 接收器在 le 肝。

La satiété, quant à elle, est 一轰动该 “on ressent lorsqu’on N'a 加 faim, 后 manger ; elle est également conditionnée 平价 “下丘脑。此 sensation est 尤其受控平价一激素。

该桑斯 et 该 disciplines approchées :

独立地 DES 泰尔姆一般 (ou génériques) et 常见该 cinq sens primaires, trois disciplines majeures sont abordées 在 ce Dictionnaire DES Termes Organoleptiques :

– L“酿酒学 et ses termes, 常严重更 imagés, propres à la 质量视觉的 et à la valeur 品尝 du 车牌号

– La 烹饪学 (et la cuisine), 同 sa large palette de 口味，至arômes, de saveurs, de flaveurs, de 纹理 et de 颜色.

– La parfumerie: 同 sa richesse de plantes, matières végétales ou animales, résines, gommes,…et ses définitions relevant 加 de la 化学该 de “hygiène corporel.