感官术语词典

引言

为了实时了解他经常充满敌意的环境，人类和许多动物一样，出于生存和安全的考虑，有几个感觉器官，所有这些器官都具有非常大的敏感性。
就人而言，他有五个感觉器官，即所谓的感官初级 ou 传统它们是：耳朵（意思是听力），眼睛（感觉视图，它提供了来自体外的几乎 80% 的信息）、皮肤（感觉触摸），鼻子（的意思闻）和嘴巴（感觉味道).

人类的感官 ：最广为接受的定义是，使感觉成为一个受体系统或敏感细胞系统，能够捕获和翻译多种形式的能量（刺激) 并以神经冲动的形式传递到中枢神经系统。这些神经冲动，即感觉本身，然后由脑或缺乏它们的物种中的等效物进行解释，以允许它们感知。然后神经冲动以动作电位的形式编码，并将信息传输到大脑的特定区域。根据刺激的类型，大脑的处理中心有所不同。事实上，在处理嗅觉、视觉、触觉刺激等方面有一个专门的领域（见下图）。
关于人类和其他动物的确切感觉数量，神经生理学家之间并没有真正达成一致。可感世界和可理解世界之间的多重关系预示着在寻找精确定义时遇到的困难。一个广泛使用的简化定义意味着敏感世界仅限于五种感官：味觉、嗅觉、听觉、视觉和触觉。但公认的是，动物的感官知觉实际上更大。对于哺乳动物，包括人类，我们可以引用通过内耳的三个半规管感知的平衡感，本体感觉向我们表明我们身体成员的相对位置并允许我们例如（甚至失明或只是闭上眼睛）将食指放在鼻尖。这些感官和其他感官不符合五种常见的感官。与能够感知地球磁场线及其变化的鸟类和鱼类（海豚）不同，人类几乎没有或没有磁感知的方向感。

但是，根据我们是在处理直接（因此是本能的）交流还是中介（因此是理性的、科学的）交流，“含义”一词可以具有两个截然不同的方面。笛卡尔哲学家 Nicolas Malebranche (1638-1715) 将现实世界与理性联系起来，将敏感世界与虚幻和欺骗性的世界联系起来。事实上，感官不仅仅是允许测量参数的传感器。因此，任何将感知等同于大脑配置的还原论愿景似乎都是虚幻的。

因此，人类的五种主要感官是感知的工具，也就是说，将有机体与外部世界联系起来并使其能够通过思想和知识的解释来识别信息的纽带，这些信息在所有的到达它的信息，可能对它有用。

嗅觉和味觉的工作：
嗅觉和味觉是化学感觉。也就是说，嗅觉和味觉是由特定分子刺激鼻子或口腔中的某些敏感神经细胞引起的。
气味受体（嗅觉神经元）受到悬浮在我们周围空气中的化学颗粒（新鲜面包、新鲜烘焙的咖啡或一束鲜花的气味等）的刺激。所有具有不同气味的受体细胞都位于鼻腔顶部。
当嗅觉神经元受到刺激时，它会产生电流，该电流通过嗅觉神经纤维传输到大脑。在大脑中，这些嗅觉被分析、识别和记忆。因此，人类可以识别一万多种不同的气味。
味觉受体（味觉神经元）被我们食物或饮料中存在的某些分子激活。这些味觉刺激通过舌神经、舌咽神经和迷走神经传递到大脑。
味觉神经细胞位于上颚、舌头和喉咙上。
健康人能够识别五种不同的味觉刺激，称为基本口味：甜、咸、苦、酸。
进食时，气味会通过鼻子的后部（鼻后嗅觉）通过鼻子。
其他敏感神经：在嗅觉和味觉神经附近，有第三条神经：对热、冷、刺激物如胡椒和稠度（液体、固体或气体）敏感的三叉神经。三叉神经分为三个分支：眼神经、上颌神经和舌神经。

日本人在酸、苦、咸、甜这四种基本味道中加入了第 5 种元素：鲜味谁是“第五” 味谁不是盐也不甜的也不酸也不苦和谁的 réglisse 应该是最有代表性的。
受体（或感觉）神经元构成感知神经系统的第一个细胞水平。它们将物理信号（光、声音、温度、压力、机械张力等）转换为化学信号（神经递质），传递给突触后神经元，突触后神经元将信息转换为以动作电位序列形式传输的神经信号。
通过皮肤的触觉（皮肤敏感性）涉及通过触诊探索物体，位于大脑的感觉皮层。
尽管如此，在与状态或饮料或食物的制备及其消费相关的某些检测中，感官倾向、听力的相关性较差。因此，酿酒师将能够通过聆听气泡的沙沙声来欣赏起泡酒气泡的质量，就像厨师将聆听准备烹饪产品的黄油“歌曲”一样。听觉也会介入，听到吃饭时嘎吱嘎吱的声音和周围的噪音。如果我们在非常嘈杂的环境中吃饭，我们感知的味道就会少很多，我们的味觉愉悦感也会少得多，根据营养师的说法，这通常会导致食物摄入量过大。

食物的特性或感官特征： 术语“器官感觉”来自希腊语单词“organos”，意思是“器官”，而 lepticos 意思是“通过……”）。这个形容词用于表示我们直接通过感觉器官获得的印象，它决定了对食物的食欲或厌恶。
食物或饮料的感官品质使其有可能通过其风味（气味、香气、风味）、气味、颜色、外观、质地（触摸、咀嚼的一致性）、噪音（或沙沙声），例如起泡酒的气泡等。

好与坏的气味： 在 Gai-Savoir 中，德国哲学家尼采 (1844 - 1900) 前所未有地精彩地解释了为什么人类憎恨、厌恶丑陋和难闻的东西，强烈反对它们，坚决拒绝与任何形式的美丽和芬芳相悖的东西，因为，他说，如果他这样做了不这样做，那将等于接受他的类型、他的本性的永久贬低、某些贬低、缓慢退化和臭名昭著的衰败。
人伤害和削弱自己，生病，影响自己并被感染，瘫痪，排泄，出汗，出汗和闻起来很糟糕，毁了自己，腐烂并最终腐烂。在那里他得出结论，在对丑陋和恶臭的憎恨中，在与肉体和呼气的毁灭、与腐烂的斗争中，有一种兴奋、洞察力和谨慎。
同样在与不幸命运的所有这场不可避免的战争中，现代人将无休止地征服腐臭味，并在他短暂的一生中闻到好闻的身体，闻到好闻的气味，感知好味道和品尝好香气，吃好喝好，如果不是极好的，食物和饮料。
最后，他总结道，难道我们不应该在人的膀胱和粪便的难以忍受的气味中看到，首先是警告，然后是自然防御，从而吓跑其潜在的掠食者吗？在他的预演和排便时身体上的微妙姿势。

口味： 风味对应于在嗅探或放入食物口中所感知到的所有感觉，即复古嗅觉、味觉和三叉神经感觉。
这些感觉是由多种有机化合物产生的刺激的结果。最易挥发的分子（精油）最先被检测到。只有在咀嚼期间，其他非挥发性分子才能蒸发并到达鼻腔。
食物的风味由五种不同的味觉刺激、温度、刺激性、气味和稠度的总和组成。食物的气味可能对其特有的风味贡献最大。

不同类型的含义：

1) 接收电磁能量

- 想象： 视觉是专门用于使用电磁辐射的可见部分对世界进行视觉感知的感觉，即对于人眼而言，真正的视觉器官，波长大约在 350 到 750 nm 之间。

视觉涵盖了所有生理和心理机制，环境发出或反射的光通过这些机制决定感官表征的细节，例如形状、颜色（http://www.pourpre.com)、纹理、运动、距离和浮雕。这些机制涉及眼睛，即接收视力的器官，但也涉及由大脑特定区域执行的复杂认知过程。因此，这个非常复杂系统的心理功能是个人真实世界心理表征的永久视觉更新。

- 电感受 ：电感受（或电感受）是最重要的非人类感官。它是检测电场的能力。许多种类的鱼、鲨鱼、鳐鱼都能感知到它们附近电场的变化。有些鱼被动感知近场电场的变化；其他人自己产生，强度较弱，能感觉到自己体表电位的分布；还有一些人使用这些生成和耸人听闻的能力进行社交交流。允许从电位的微小差异构建空间表示的机制涉及比较来自身体各个部位的峰值的潜伏时间。人类（可能还有其他哺乳动物）可以通过电场对体毛的影响间接感知电场。例如，带电的气球会对头发施加吸引力，可以通过触摸感觉到，并被识别为来自电荷（而不是来自风或其他东西）。

– 磁感：这是检测磁场变化的能力。这在鸟类中很常见，而且正是这种相同的感觉使它们能够在迁移过程中使用地球磁场来确定自己的方向。在蜜蜂等昆虫以及某些鲸类中也观察到磁感受。也应该在某些哺乳动物（例如牛科动物）中推断出：奶牛倾向于将其身体的纵轴沿地磁轴定向。这一统计发现涉及放牧的奶牛和躺着的反刍奶牛。这种观察也曾在鹿身上进行过。这种行为的机制和用途目前均未知（2015 年）。

2) 机械接待

- 触碰： 触觉通过皮肤与物体表面的接触来提供信息。皮肤有两层，根据身体部位的不同，其厚度从一到四毫米不等。它非常有弹性，使其具有一定的可塑性。触觉是通过皮肤产生的：触觉（识别质地）、热感（热或冷），甚至情感（疼痛、性感等）。涂层的第一表面层称为“表皮”。第二层是神经末梢所在的深部，称为“真皮”。

- 听力 （或听力) 是感知声音的能力。它是由大气中纵波在大气中传播的结果，在人类中以 20 到 20 赫兹的频段发射（视人而定，最高可达 000 赫兹），然后被听觉器官耳朵接收和调整。外耳的耳廓聚焦并放大通过导管并振动鼓膜的波。然后它通过听小骨链传输到内耳。声音通过螺旋楼梯内的神经细胞和听觉神经传递到大脑。然后对其进行分析和解释。处理这个领域的科学是心理声学，它是对人类听觉的研究。因此，它位于声学、生理学和心理学之间的边界。

- 回声定位： 它是检测人类无法感知的声波，因为它们的频率很高。例如，蝙蝠具有回声定位能力。

- 本体感觉： 它是对身体的感知。这是一种人们经常在不知道它存在的情况下诉诸于它的感知。比解释更容易证明，本体感觉是对身体不同部位在任何特定时刻所处位置的“无意识”感知（这可以通过要求他们进行一些运动来向人展示），例如举起的感觉。手，而他的眼睛是闭着的；在进行运动的每个时刻，有关的人都将知道移位的身体部分所在的位置，在他的手发生时）。这种知识是由本体，因为原则上不能告知其他感官。

3) 化疗接受

- 品尝： 舌头有 3000 个味蕾，由专门处理基本味道的细胞组成：咸、甜、苦、酸（或酸）、鲜味。曾经认为每种味道都有一部分舌头保留给它，但研究表明，通过将一滴咸或甜的物质滴在同一位置，受试者可以识别出这种味道，无论痛风的位置或位置，因此“风味映射”已过时。受体细胞接收刺激并将相应的信号发送到大脑。这可以让你感受到味道。

- 气味： 鼻子是一个非常敏感的器官，能够感知数千种气味。嗅觉是味觉之后使用分子和“化学”反应的第二种感觉。根据目前有效的生理学理论，结合数百个嗅觉细胞的特定配置对气味分子的某种特殊性做出反应。如果你用鼻子呼吸，空气会直接进入喉咙，然后一小部分到达嗅觉细胞。这些细胞会将信息脉冲传递给嗅觉神经，后者向大脑发送电信号，使其能够通过嗅觉系统识别气味。嗅觉受体神经元与其他神经元的不同之处在于它们定期死亡和再生。

4) 热感受 : 它是皮肤对热和无热（冷）的感知。这是亚里士多德没有明确指出的第一个含义。此外，鉴于皮肤温度感受器与允许身体内部温度反馈的稳态温度感受器显着不同的事实，对于专门用于这种类型感知的感官数量存在分歧。

5) 伤害感受 : 伤害感受是对疼痛的感知。根据分类方法，它可以分为一到三种感觉。
三种类型的伤害感受器是：
- 皮肤水平的皮肤受体。
- 关节和骨骼中的体细胞受体。
- 内脏器官水平的内脏受体。

6）饥饿和饱腹感： 哺乳动物（以及许多其他种类的生物）的饥饿感是当肝脏中的糖原水平下降到某个水平以下时发生的一种感觉，通常是在想要进食之前。这种感觉通常令人不快，来自对位于下丘脑的非常小的血糖下降敏感的细胞，然后由肝脏中的受体释放。

另一方面，饱腹感是一种在进食后不再感到饥饿时的感觉；它也受下丘脑的调节。这种感觉特别受激素控制。

感官和学科接近：

独立于五种主要意义共有的一般（或通用）术语，本感官术语词典涉及三个主要学科：

- 酿酒学 以及它的术语，通常严肃但色彩丰富，专门针对葡萄酒的视觉质量和口味价值。

- 美食 （和美食），具有广泛的口味、香气、风味、风味、质地和颜色。

- 香水店： 其丰富的植物、植物或动物材料、树脂、树胶……及其定义更多地与化学而非个人卫生有关。

给你的感觉！