谷物 : 谷物是一种植物，主要是为了它的谷物，也就是说它的果实（颖果)，用于人类和家畜的食品，通常地面 ou 碎如面粉精制或或多或少完整，但也包括全谷物（这些植物有时也以饲料的形式食用）。术语“谷物”也特指这些植物的谷物。
谷物种植的历史：我们最近在尼亚萨（莫桑比克西北部）的一个洞穴中发现了谷物的痕迹（高粱，先验野生），在石器时代（-100 000 年）的石刮刀上。这些可能是谷物转化为面粉或燕麦片的第一个已知痕迹。毫无疑问，这种面粉或压碎的谷物与水果或块茎一起食用，或者可能已经在发酵粥中食用。接受《自然》或《科学》杂志采访的其他专家仍然持怀疑态度，因为在此之前，最古老的证据（小麦和大麦）只有 23 年的历史（在今天被占领的巴勒斯坦）。也许这种高粱不是用来吃谷物的。
新石器时代革命（公元前 10 年）：农业起源于 000 年前，当时新石器时代彻底改变了人类的饮食。
中世纪：随着XNUMX世纪初的农业繁荣，西欧谷物土地的表面积增加：这种进步现象被称为“谷物化”。另一方面，用于育种的区域的相对价值趋于下降。同一片土地上种植着多种谷物。中世纪的文献中提到了“小麦”（wheat）：这个通用术语实际上涵盖了一系列的各种谷物：它可以指小麦，也可以指小麦。拼写L'狂欢L'燕麦或粟. 这些“小麦”质量不一：硬质小麦反对软小麦（小麦); 白麦是指小麦, 荞麦, 萨拉辛. 我们还种植麦斯林，这是一种谷物（小麦和黑麦）的混合物，因为分离技术还很初级。我们今天吃的谷物已经变得非常不同。谷物的制备需要安装在农民房屋中的磨石。在古典中世纪，领主工厂的使用是一种经济垄断。它导致向共同领主的代表缴纳税款。
- 小麦 : 小麦小麦在秋季播种，夏季收获，是古典中世纪种植最广泛的谷物。它逐渐取代了加洛林时代通常的拼写。小麦是卓越的高贵谷物：它生产高品质的面包并用于准备宿主。
-L'燕麦：就像小麦一样，它是一种谷物，其进步可以通过育种的发展来解释，尤其是马。随着 XNUMX 和 XNUMX 世纪骑士精神的兴起，对燕麦的需求增加了。在战争期间，供应是一个重要问题。最后，我们不要忘记马也用于牵引力。在法国北部，它越来越多地用于犁地作业。燕麦以粥的形式食用。它是一种要求不高的谷物，在泉水过于干燥的地中海环境中几乎不生长。
-L'狂欢是一种冬季谷物，尽管它有时会在地中海地区的春季播种。它进入制作 BIERE 和鹿角. 它被给予牛，可以用小麦裹上面包屑。它的相对重要性在中世纪趋于下降。
- 黑麦冬季播种，主要生长在山区。它的面粉可以生产出质量一般的黑面包，这将给出“吃你的黑面包”的表达（见面包在俚语下）。
- 但（或加拿大的玉米）是一年生热带草本植物，叶子很大披针形，因其富含淀粉的谷物而被广泛种植为谷物，但也可作为饲料植物
- 粟是一种春季谷物，可以在 XNUMX 月至 XNUMX 月之前作为补种种植。
- 梅斯林指种植在同一地块上的两种谷物（小麦和黑麦）的混合物。
- RIZ 中世纪末期在西班牙和意大利的湿地栽培。它可以在香槟博览会的市场上找到。
在 45 世纪初，谷物提供了人类膳食卡路里的大部分 (XNUMX%)。

在植物学中，谷物将谷类植物组合在一起禾本科（以前的草）。来自其他植物科的某些种子有时通常被称为谷物，例如荞麦（蓼科)、藜麦和苋菜 (藜科) 或芝麻 (足科）。然而，后者不是禾本科，严格意义上不是谷物，它们经常被称为伪谷物.
他们的名字来自拉丁语谷物，指的是罗马神话中的丰收女神谷神星。它也出现在黑麦的二项式名称中： 谷物谷物.
人们认为谷物的种植促进了伟大文明的兴起，因为它是最早的农业活动之一。事实上，通过为人们提供定期和丰富的食物，谷物使更密集、更复杂的社会得以组织起来。这是由于产量高，种子保存良好，可以构成储备。
这就是中东和欧洲文明围绕小麦建立的方式，远东文明围绕中国的小米建立， RIZ （向南）和小麦（向北），是周围美洲印第安人的但以及以小米为中心的赤道以下非洲地区。
这些谷物均来自野生谷物，经过驯化，即选择和杂交。因此，DNA 分析表明铭刻是产生小麦的野生谷物；它接替了淀粉厂，其次是拼写；小麦从这些谷物中杂交而来。同样，该但是通过驯化获得的特奥辛特.

米： 米饭是一种谷物（家人禾本科, 以前的草 - 植物学名称：水稻潮湿的热带、亚热带、赤道和暖温带地区，其果实是颖果（它是瘦果其种子焊接到果皮) 富含淀粉。
“水稻”一词指的是水稻属的所有植物，其中仅有的两个物种栽培种，它们最常种植在或多或少被淹没的田地中，称为稻田：水稻（通常称为“亚洲大米”）和稻（通常称为“西非大米”或“卡萨曼斯大米”）。
通俗地说，大米一词最常指的是白米粒，它是世界各地，尤其是南美洲、非洲和亚洲许多人口的主食。它是世界上供人类消费的主要谷物，产量仅次于玉米。大米是亚洲、中国、印度和日本料理的主食。
世界上大米有近8000个品种，按米粒长短分为：短粒（或圆粒）、中粒或长粒米。带壳的稻谷（稻草稻谷）或带壳的稻谷可供食用。去壳的，叫稻谷。
产品描述 : 水稻是一年生植物无毛的直立或展开的茅草高度不等，从不到一米到五米不等的浮稻。它是一种植物分蘖，形成一簇茎，具有束状根。鲜花，在小穗 uniflores，分为圆锥花序 20～30厘米，直立或悬垂。水果是一个颖果包裹在两个引理大，革质和粘附，整体形成整个大米。散装生白米的密度约为 0,9 g/cm3。
根据核型的质地，我们区分普通品种，外皮白色，最常见，或红色；或糯的（或糯米饭，糯米）。非洲大米的品种一般是红色的。
水稻属于 Oryza L. 属，包括 22 种，其中两种已栽培，水稻.，原产于亚洲，栽培最多，水稻., 或卡萨芒斯大米，原产于西非。
水稻起源于公元前 5000 年左右发生的各种驯化事件。公元在印度北部和中缅边境附近。栽培稻的野生近缘种是 Oryza rufipogon（以前一年生的 Oryza rufipogon 被命名为 Oryza nivara）。不要与称为野生稻的大米混淆（或齐扎尼), 植物属 Zizania。
Oryza glaberrima 起源于 Oryza barthii 的驯化。目前尚不清楚驯化发生在何处，但似乎可以追溯到公元前 500 年之前。 JC。
近几十年来，这种大米在非洲的种植量越来越少，而亚洲大米越来越受青睐。今天，结合了两种品种的品质的杂交苜蓿品种以“Nérica”的名义分布。