该 蔬菜 : Un légume est la 游戏 食用 至一 蔬菜植物. 此 définition, reprise 平价 la plupart DES dictionnaires de 语言 française, doit être étendue 该 食用菌, 不 的某些 sont cultivés (巴黎蘑菇, 香菇, 等等) et à 一些 藻类, 不 la consommation est la 加 发达 en Extrême-Orient. 此 游戏 可 一 根 (胡萝卜）， 干 (芹菜）， 片 (生菜）， 花 (朝鲜蓟），A (胡椒），A 电灯泡 (洋葱），A 块茎 (Pomme de Terre) ou 一 种子 (但).
Les légumes ont une importance considérable 在 l’alimentation humaine. 南 le 计划 营养的， 他们包含 营养成分 其他 该 ceux présents 在 les produits d’起源 动物 : 碳水化合物, 蛋白质 植物, 矿物盐, B族维生素 et 纤维 归仁 facilitent le transit digestif. 南 le 计划 gastronomique, ils apportent des 香气 强大 et 具体. En 美食，它们允许 大 diversité de 制剂 (节约, 配菜 单 ou 组成， 伴奏, 开胃小菜, 汤, 等等).

蔬菜的定义 ：该 温泉 手段 还 平价 métonymie les 蔬菜植物 栽培的 为 la production de légumes.
在 le langage culinaire, « légume » S'反对 à « fruit », 更 在 的某些 CAS le 同 produit peut être cuisiné ou consommé soit COMME légume soit COMME 。 该 S'反对 还 à 调味品厂, 不 “用法 culinaire est 不同, 同 si ce sont également des plantes potagères.
在 域 de la cuisine et de la gastronomie, « légume » peut également avoir une acception 加 large, désignant « tout aliment 不 carné et 不 sucré accompagnant un plat de 肉 或 鱼 au cours d’un repas ». Ce sont en 愤怒 通常 des « fruits » au sens botanique 归仁 constituent l’accompagnement dans ces plats salés particuliers dits « sucrés-salés » (cuisine sucrée-salée).
但 温泉 « légume » (le 电机 « légume « vient du 拉丁 豆类, plante à gousse ) peut 还 avoir un sens 加 restreint quand il ne concerne pas certains féculents (pomme de 地球, riz…), la viande ou le poisson étant typiquement accompagné de « légume » et de féculent.
La production des légumes frais destinés à la commercialisation est le fait en France du maraîchage, 归仁 est une branche de l’horticulture, elle-同 appartenant à l’agriculture. Une 游戏 不 négligeable des légumes est produite dans les jardins potagers familiaux et essentiellement auto-consommée. Les légumes destinés à la conservation (appertisation, surgélation) et les légumes secs sont cultivés en 充分 champ, et leur récolte est le plus 常 mécanisée.
La diversité des légumes disponibles à notre 美好时代 est impressionnante, même si 理想化 se 重点 主要 河畔 quelques espèces, dans l’ordre : 土豆, 木薯, 红薯, 蕃茄, 卷心菜, 葱...
Si “on se réfère à l’Europe, certains légumes sont connus et consommés depuis l’Antiquité. Ce sont les fèves, lentilles et pois, les 萝卜, les choux pommés, les oignons, les 瓶 et le panais 良好 忘了它。
D'其他 légumes ont été introduits 以前, à partir du Xe siècle, d’Orient : artichauts, épinards, aubergines…
Une vague 重要 d’introduction a suivi la découverte de l’Amérique (1492) : 蕃茄, 豆, 辣椒 et 辣椒， 壁球 ...
当前类目 la suite, un 名称 restreint de 新 légumes sont apparus, soit à la suite d’introduction, par 例子 le crosne, plante originaire d’Extrême-Orient, soit parce 该ils ont été « inventés » COMME l’endive découverte par un jardinier belge au milieu du XIXe siècle.
起源 蔬菜 ： 主 légumes cultivés se répartissent 从而, 根据 该 大 aires d’起源 :
- 中东 ： AIL, 甜菜, 胡萝卜, 卷心菜, 生菜, 镜片, 萝卜，洋葱, persil, 韭, pois, pois chiche, radis.
- 非洲：葫芦、玉米、山药（Dioscorea cayenensis Lam.）、秋葵。
– Chine septentrionale : chou chinois, concombre, courge cireuse, crosne du Japon, gingembre, haricot azuki, 芜菁, radis chinois, soja.
- 东南亚：茄子、山药（Dioscorea alata Lam.）、芋头。
- 中美洲（北美/中美洲）：佛手瓜、南瓜（Cucurbita pepo、C. maxima、C. moschata、C. ficifolia）、普通豆、利马豆、玉米、木薯、甘薯。
– Amérique du Sud (Andes) : courge (Cucurbita maxima), haricot commun, haricot de Lima, piment, poivron, pomme de 地球, quinoa, 西红柿, topinambour.

关系 之间 légumes et fruits “ 水果 » et « légume » ont une double acception 根据 该 “on se 地方 dans le cadre de la cuisine ou de la botanique.
Au sens botanique : En botanique, « légume » désigne le fruit des légumineuses ou Fabacées, que l’on nomme également « gousse ».
根据 les botanistes, un fruit, de type charnu ou non, est la 结构体 issue de l’évolution arrivée à maturité de l’ovaire, dont le 角色 est de protéger et d’assurer la diffusion des graines.
在植物学意义上的水果中，我们可以列举：鳄梨、豌豆、玉米棒、黄瓜、坚果、橄榄、胡椒、南瓜、葵花籽和番茄。
De nombreux fruits botaniques ne sont pas comestibles et peuvent même être toxiques.
Au sens culinaire : Le 温泉 « fruit » désigne des fruits charnus, 更 有时 aussi d’其他 parties de plantes, qui sont à la 时间 comestibles, de 味道 agréable, que l’on peut 通常 consommer crus et qui conviennent à la préparation de plats sucrés et de desserts, par 例子 该 草莓, 桃子, prunes, 等等
De façon arbitraire, sur le 计划 culinaire, on distingue 通常 la pomme de 地球, présente toute l’年 et les légumes frais de SAISON – dits « verts » –, les légumes secs et les salades.
（看 菊苣根, 勒松, 生菜, 使).
À contrario, 名称 de fruits botaniques comestibles, tels que la tomate, l’aubergine ou le poivron, se préparent 无 苏克雷 et entrent habituellement dans la confection de recettes salées. Ils sont donc considérés en cuisine comme des légumes, et plus particulièrement des légumes-fruits.
从而, une partie de plante peut tout à fait être désignée comme fruit dans un contexte 科学的, même si elle se prépare en cuisine comme un légume.
在一些 CAS, la distinction 之间 fruit et légume devient délicate, certains fruits pouvant être consommés comme légumes, par 例子 在 CAS du melon, fruit couramment consommé en 条目, ou de certains fruits cuisinés en accompagnement de plats de viande, par exemple le canard à l’橙, et inversement certains légumes, 有时 自然 sucrés, peuvent s’accommoder en 甜点, par exemple la patate douce.
La question de savoir si la tomate était un fruit ou un légume a été portée en 1893 前 la Cour Suprême des États-Unis. Cette dernière décida à l’unanimité dans l’AFFAIRE Nix / Hedden que, dans le cadre de la 法律 de 1883 sur les droits de douane applicables aux produits importés, la tomate devait être assimilée à un légume et taxée comme tel. La Cour reconnut toutefois le caractère de fruit botanique de la tomate.
En revanche, la Commission européenne a décidé d’assimiler à des fruits certains légumes, dont la tomate, la carotte et la patate douce lorsqu’ils entrent dans la composition de confitures, 良好 que les deux derniers ne soient en 没什么 des fruits botaniques. Il s’agissait en réalité de se conformer à la Directive 2001/113/CE du 20 décembre 2001, qui définit la confiture comme un mélange à 基地 de sucre et de fruits, tout en préservant certaines 传统 locales de production de confitures à 基地 de légumes. C’est 尤其 le cas de la 文件, 葡萄牙胡萝卜果酱。
蔬菜类 : Selon la partie de la plante qui est consommée et ses caractéristiques, on distingue 几个 catégories de légumes.
-的 干菜 sont ceux dont on consomme les graines récoltées à maturité. Leur faible teneur en 香水, d’environ 12 %, permet de les conserver 长 à l’abri de l’humidité. Ils sont essentiellement représentés par des légumineuses : fève, haricot, lentille, pois cassé, pois chiche, soja.
– Les légumes frais ou légumes verts peuvent être distingués selon l’机构 植物的 récolté :
- 这 叶菜类蔬菜, dont on consomme les feuilles, 有时 seulement le limbe ou le pétiole. Ce sont d’abord les salades (endive, laitue, mâche, romaine, scarole, etc.), 常 accompagnées d’un assaisonnement du fait de leur fadeur 自然, 更 aussi le céleri, le chou, l’épinard, le fenouil, l’oseille, la poirée (blette), la rhubarbe, etc. Appartiennent aussi à cette catégorie 各个 排序 de légumes tropicaux dénommés brèdes.
– les légumes-tiges, dont on consomme des parties de la tige transformée comme les turions : asperge, pousses de bambous, 韭, la « racine » tubérisée du chou-rave (qui correspond à la 基地 de la tige transformée en 机构 de réserve), etc.
– les bulbes des Amaryllidacées (常 aussi utilisés comme condiments) : ail, échalote, ognon, etc.
– les légumes-花卉 dont on consomme les inflorescences ou les 花卉 en boutons : chou-花, brocoli, câpres, ou 良好 le réceptacle floral du 年轻 capitule : artichaut.
- 这 根茎类蔬菜 : betterave, carotte et panais, 芜菁, radis, salsifis, scorsonère, cerfeuil tubéreux, etc.
- 这 水果蔬菜, consommés en tant que légumes, mais constituant le fruit, au sens botanique, de la plante : aubergine, avocat, chayote, concombre, cornichon, courge, courgette, gombo, melon, olive, pastèque, poivron, piment, tomate, etc. À cette catégorie se rattachent aussi les gousses récoltées avant maturité : 微型 pois (mange-tout), haricot vert (mange-tout).
- 这 ” 罚款草药 »、用作调味品：山萝卜、细香葱、龙蒿、月桂叶、欧芹等。
– les tubercules, 器官 issus de la tubérisation de tiges souterraines, se distinguent par leur forte teneur en glucides de réserve (amidon ou inuline) : crosne du Japon, igname, oca du Pérou, patate douce, Pomme de Terre, topinambour, etc.

颜色 蔬菜 ：本 钻石颜色 绿色的 nombreux légumes, 尤其 les légumes-feuilles, est due à la présence d’un pigment vert, la chlorophylle. Celle-ci est affectée par le pH et vire au vert-olive en conditions acides et au vert clair en conditions alcalines. Certains de ces acides sont libérés dans la vapeur 垂饰 la cuisson, particulièrement si c’est une cuisson à couvert.
该 颜色 jaune/橙 des fruits et légumes sont dues à la présence de caroténoïdes, qui sont aussi affectés par les procédés de cuisson ou les variations de pH.
一些水果和蔬菜（例如野生黑莓和红甘蓝）呈红色/蓝色是由于 花青素, qui sont sensibles aux variations de pH. Quand celui-ci est neutre, les pigments sont pourpres, rouges quand ils sont acides et bleus quand ils sont basiques. Ces pigments sont TRÈS hydrosolubles.

相关文章 ：
被遗忘的蔬菜
干菜
叶菜类
水果蔬菜
根菜类

另请参见 蔬菜 下 Argot de bouche.

Citation de l’作家 法语 Michel Houellebecq : « Parfois, j’apportais des 片 de 火腿 为 陪 蔬菜 盒子 de l’office ; une 时间 même je me munis d’un 大蒜香肠. “在 血清素 （2019 年，Flammarion 版）。

蔬菜的烹饪用途 : 蔬菜可以 消费 生 ou 煮熟的. 它们最常被用作伴奏 du 高原 主要 et peuvent être préparés et cuits 同 la 肉 (Pot-au-feu) 或单独 (库斯库斯）。 他们也可以 消费 en 条目，例如来自 蔬菜沙拉或 下 la 为了我 de 洋葱汤S和 汤。 该 salades 通常是一个单独的菜。
有些可能是 消费 生 ou 煮熟的，但大多数需要 饼.
La consommation des légumes a 长 eu un caractère local, les paysans consommant les produits adaptés aux conditions climatiques locales.
同 le développement des 手段 de transport, les échanges de légumes se sont fortement développés, à des distances TOUJOURS 加 大。 这是 从而 que le consommateur 法语 peut se voir offrir, 除了 SAISON，DES 绿豆 产品，例如，在 肯尼亚 et transportés par avion. Les migrations contribuent aussi à populariser des légumes plus ou 少 异国情调.
有多种模式 饼 applicables aux légumes : à l’香水 ou 用英语讲, 蒸熟, 煸炒, 土豆煎饼, 筛板, 炖, 烤在 四...
有时吃蔬菜 整， 例如 土豆 穿着野战服. 大多数情况下，他们应该是 去皮 et 修剪过的 en 部分，例如 垫圈在 枝 (炸薯条），在 频繁地在 朱利安 （美好的 板条) 或在 brunoise (小 频繁地）。 为此可以使用一个 削皮刀 或器皿，例如 曼陀林 或 绕绳.
烹饪 用英语讲 （直接在锅里煮香水) leur font perdre une partie de leurs 物质 utiles solubles (矿物盐 et 维生素 可溶性) ; ils en perdent 少 s’ils sont cuits 蒸熟 ou 蒸熟.
他们经常充当 饰品 àUNE 肉 ouàun 鱼, mais ils constituent, à eux seuls, des plats complets : 汤, 焗烤, 派等等。
起司, 鸡蛋, 奶油, 黄油 ou 酱油类，让他们 捆绑 或来自 提高 le 味道 lorsqu’ils sont un 位 褪色.
蔬菜 成本 可 保存 几个 jours (de préférence emballés s’ils ont une 颂歌 强烈) 在底部 冰箱 无 perdre leurs 资格 营养. 蔬菜 外科手术 ont l’avantage d’être disponibles toute l’年 ; ils sont 优 du 点 de 视图 营养的 更 多 少 下 un 角度 美食家.
恩 aux progrès de la conservation et du conditionnement, ainsi qu’aux importations de légumes « 异国情调 », ils sont commercialisés toute l’年, mais ils sont TOUJOURS 顶 en SAISON. 今天中， 新 légumes, venus d’autres continents, s’imposent TOUJOURS davantage : 芭蕉, 佛手瓜, 甘博, 薯, 黄豆，...
Les légumes jouent un 角色 TRÈS 重要, associés aux 谷物 和 水果内 制度 素食者.
蔬菜也是基础 蔬菜汁, 哪些果汁也可用于组合 鸡尾酒.
最后，有些蔬菜一直被用作 天然染料 (食品 或其他）： 菠菜, carottes, 红甜菜, 辣椒, 蕃茄, 但，...